Re: [器具] 旬和具良治的選擇 | 具良治ptt
作者realRLO(AbsoluteFreedom)看板cookclub標題Re:[器具]旬和具良治的選擇時間SatFeb1213:37:092011※引述《RichieChen(MR.Lonely)》之銘言::本來是看上了一把具良治的主廚刀:但去士林名刀店鋪奇鋒名刀看了刀後:老闆推薦"旬"這個品牌的刀:刀真的非常漂亮:老闆說這是用跟武士刀一樣的鋼材:比具良治還要鋒利也比較硬耐用:雖然貴了很多但還是買了,因為是買送給人的:所以自己沒用(捨不得):可是後來想一想..以每個月賺的錢來講買一把好刀似乎也不為過:所以想請問各位用刀達人,不知道到底旬跟具良治哪個比較好:是不是旬真的比較好?又假設我...
作者realRLO (AbsoluteFreedom)
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標題Re: [器具] 旬和具良治的選擇
時間Sat Feb 12 13:37:09 2011
※ 引述《RichieChen (MR.Lonely)》之銘言: : 本來是看上了一把具良治的主廚刀 : 但去士林名刀店鋪 奇鋒名刀 看了刀後 : 老闆推薦"旬" 這個品牌的刀 : 刀真的非常漂亮 : 老闆說這是用跟武士刀一樣的鋼材 : 比具良治還要鋒利 也比較硬 耐用 : 雖然貴了很多 但還是買了,因為是買送給人的 : 所以自己沒用(捨不得) : 可是後來想一想..以每個月賺的錢來講 買一把好刀似乎也不為過 : 所以想請問各位用刀達人,不知道到底旬跟具良治哪個比較好 : 是不是旬真的比較好? 又 假設我一樣是買旬的 : 但一把是旬的主廚刀,一把是旬的東方主廚菜刀 (貴很多) : 請問鋒利度上 會不會因為東方主廚菜刀可以用剁的 : 所以製造上 鋒利度會比同樣是"旬"做的西方主廚刀 : 來的較不鋒利呢? : 謝謝 曾經我也跟你一樣想過同樣的問題 然後我去台中很有名的菜刀王問了又問.....問了又問... (感謝那位師傅不厭其煩的回答) 現代的刀具通常是使用硬度介於 HRC 58~60 左右的鋼材 差別在於鋼材內的碳與其他金屬含量 具良治 http://www.global-knife.com/index.html 官網是說用 Cromova 18 的不鏽鋼材製造 不過我查不到這材質的來源 硬度介於 HRC 56 ~ 58 據菜刀王的師傅是跟我說........ 具良治的刀不是不好。而是他的材質沒有在進步 10年來材質都沒變過 我個人認為刀子本身並沒啥缺點 硬要說的話,就是它的握柄打洞防滑處容易卡污垢吧 orz ps: 具良治它的刀架也是很好看 >///////http://www.global-knife.com/products/storage/product_tline.html 旬 http://www.kershawknives.com/products.php?brand=shun 這家的鋼材變化就多了 根據不同的刀種使用不同的鋼材 還有所謂的龍紋刀 (千層鋼) 也就是你口中所說的武士刀鍛造法 它是用兩種鋼材...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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Re: [器具] 旬和具良治的選擇 | 具良治ptt
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[問題] 請益日式菜刀挑選 | 具良治ptt
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