【台東。美食】沙巴漾的家以16種養生草為調味,無菜單料理顛覆 ... | 台東原住民無菜單料理
【台東。美食】沙巴漾的家以16種養生草為調味,無菜單料理顛覆傳統原住民餐的思維。位在台東市的南王(普悠瑪)部落,一間名為「沙巴漾的家」的原住民料理餐廳,保留著南王部落500年流傳下來的養生草配方,16種取自於天然植物草,將其烘乾後,成為入菜配方。鄭春妹在料理中花了不少心思,昔日部落的人用養生草煮雞湯,切段放入,雖有同樣功效,卻在飲用之時造成不便,邊喝湯還要分心夾草,即便如此,她感覺養生草的功效仍沒法完全釋放吸收。遂研發將養生草烘乾切碎,融入雞湯中,採慢火燉煮,她的用心,從門庭若市便可得知。山地沙拉,...
【台東。美食】沙巴漾的家以16種養生草為調味,無菜單料理顛覆傳統原住民餐的思維。
位在台東市的南王(普悠瑪)部落,一間名為「沙巴漾的家」的原住民料理餐廳,保留著南王部落500年流傳下來的養生草配方,16種取自於天然植物草,將其烘乾後,成為入菜配方。
鄭春妹在料理中花了不少心思,昔日部落的人用養生草煮雞湯,切段放入,雖有同樣功效,卻在飲用之時造成不便,邊喝湯還要分心夾草,即便如此,她感覺養生草的功效仍沒法完全釋放吸收。遂研發將養生草烘乾切碎,融入雞湯中,採慢火燉煮,她的用心,從門庭若市便可得知。
山地沙拉,以季節蔬菜入菜。土鳳梨、番茄為主的涼拌菜,拌入鹽巴、辣椒、香菜,酸甜滋味,十分清爽。這道涼拌菜,確實顛覆酸辣湯一定要「熱熱地喝」的傳統觀念,在炎炎夏日中,光是這道前菜,就足以打開食慾。
入水汆燙再經高溫油炸,灑上海苔的南瓜,外焦裡嫰,毫不油膩,清甜的滋味,讓人齒頰留香,這比任何甜點都來得讓人無負擔。
大火爆香、以重口味快炒,軟嫰可口的螺肉,是下飯配酒的絕妙滋味,偷偷問到了訣竅,鍾仁貴說:「一般原住民螺肉的煮法有三種,一種用炭、一種把殼打破,我們是第三種帶殼下去煮,之後,再一顆顆地將肉挑起,去除內臟後,再川燙滾煮,軟了之後再冷凍起來,吃起來才會有軟Q口感。」,一般家庭主婦傳承古早法,先用草木灰洗去黏液再烹調,蝸牛的肉咀嚼時,很硬,沙巴漾給了大家一個不一樣的思維。
皮薄小巧、外表精緻的山苦瓜,釀入料理好的炒鹹蛋,鹹苦中和後的甘甜,創意著實令人激賞。為了讓人能認識山苦瓜,老師用成熟變色的果實和瓜藤當成排盤的裝飾,這一道料理,不僅好吃,那美,又是另一種境界的昇華。
令人難忘的,是那一碟帶著白色線條綠色外皮,宛如縮小版的北瓜。頭一次在餐桌上見到的茅瓜,吸引了來者的目光。熟成後的瓜呈現紅色,吃起來像是大蕃茄,沙沙的肉質...