[大同電鍋] 糖心蛋@ 大同3C :: 痞客邦 | 蒸溫泉蛋
【作者】18食堂孩子愛吃拉麵,其實都是為了碗裡那顆溏心蛋。我也愛溏心蛋,愛它裹著醬汁香氣的Q彈蛋白,愛它一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁。以前我總以為溏心蛋是一道很難的料理,練習幾次之後,發現它其實並沒有想像中的難,只要善用電鍋和計時器蒸煮出6-7分熟的蛋熟度,在家隨時都能享受溏心蛋的沁涼美味唷!❤【材料】6人份/9分鐘1.常溫雞蛋—6顆(每顆59-60g) 【醬汁】1.日式鰹魚醬油—2米杯2.黑糖—0.5米杯3.清水—2米杯4.清酒—2大匙5.八角—3顆 【作法】1.備好所有食材。雞蛋為常溫蛋,如為冷藏蛋則須回溫後再操作。【醬汁】事先...
【作者】18食堂
孩子愛吃拉麵,其實都是為了碗裡那顆溏心蛋。我也愛溏心蛋,愛它裹著醬汁香氣的Q彈蛋白,愛它一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁。以前我總以為溏心蛋是一道很難的料理,練習幾次之後,發現它其實並沒有想像中的難,只要善用電鍋和計時器蒸煮出6-7分熟的蛋熟度,在家隨時都能享受溏心蛋的沁涼美味唷!❤
【材料】6人份/9分鐘1.常溫雞蛋—6顆(每顆59-60g)
【醬汁】1.日式鰹魚醬油—2米杯2.黑糖—0.5米杯3.清水—2米杯4.清酒—2大匙5.八角—3顆
【作法】
1.備好所有食材。雞蛋為常溫蛋,如為冷藏蛋則須回溫後再操作。【醬汁】事先調勻,備用。
2.取出電鍋,放上蒸架和醬汁碗,(外鍋)倒進2刻度米杯的水量蒸煮,並趁熱將黑糖攪拌溶解,即取出放涼備用。(也可直接爐火煮) ►[1]用蛋黃哥作糖心蛋好吃又好玩 ►[3]蒸煮必備不鏽鋼三層蒸架[2][4]
3.待電鍋冷卻,底部擺進倒放的蒸架,蛋尖朝下直立放置使蛋黃居中。(外鍋)倒進2.5刻度米杯的水量,蓋上鍋蓋蒸煮。(同時計時9分鐘)(蛋約6-7分熟) ►美味精準掌握電子計時器[5][6]
4.時間一到,立即將蛋泡進冰塊水中約10分鐘,避免餘熱繼續熟成,也可直接沖冷水降溫。期間,用叉子輕敲蛋殼較圓處(鈍端氣室),再輕敲蛋尖與蛋周圍,讓冰水滲入蛋縫,之後較易完美剝除蛋殼。
5.取一塑膠袋(或夾鏈袋),裝進蛋和醬汁,蛋須完全浸泡其中,上色就能完全。接著,放進冰箱冷藏1-2天即可食用。
【完成】
【小撇步】1.用的是10人份電鍋。2.八角也可換成紅茶包或滷包。3.須依雞蛋重量,略為調整蒸煮時間。4.電鍋新舊熱力不同,輔以計時器較能掌握蛋熟度。5.蛋未全熟,請使用認證合格蛋。冷藏2...