[調酒知識] Vermouth 苦艾酒 | 琴酒苦艾酒調酒
每次到了酒吧,酒單上除了基酒以外,Vermouth應該也是數一數二常出現的。雖然常看到它,但你認識它嗎?Vermouth,台灣常見的翻譯是苦艾酒或香艾酒。不過有部分認為「苦艾酒」翻譯的並不適當,因為以苦艾為主原料的酒,是另外一款大家也聽過的艾碧斯。大部分的人認為Vermouth就是苦艾酒,或許要多虧某黑暗組織,大家很自然得將兩者畫上等號啦。當然最不易搞混的方式就是直接用英文稱呼,這樣也很清楚明瞭,帥度也同時提升。這就是苦艾酒本人(誤所以什麼是Vermouth?Vermouth簡單來說是一種加香的加烈葡萄酒(FortifiedWine),這種類型...
每次到了酒吧,酒單上除了基酒以外,Vermouth 應該也是數一數二常出現的。雖然常看到它,但你認識它嗎?
Vermouth,台灣常見的翻譯是苦艾酒或香艾酒。不過有部分認為「苦艾酒」翻譯的並不適當,因為以苦艾為主原料的酒,是另外一款大家也聽過的艾碧斯。大部分的人認為 Vermouth 就是苦艾酒,或許要多虧某黑暗組織,大家很自然得將兩者畫上等號啦。當然最不易搞混的方式就是直接用英文稱呼,這樣也很清楚明瞭,帥度也同時提升。
這就是苦艾酒本人(誤 所以什麼是 Vermouth ?Vermouth 簡單來說是一種加香的加烈葡萄酒(Fortified Wine),這種類型是在葡萄酒中加入了中性蒸餾酒(通常為白蘭地)。常見的加烈葡萄酒除了 Vermouth 外,還有像波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)等。與波特酒、雪莉酒最大的不同,是 Vermouth 帶有豐富的藥草風味。
常見的加烈酒:雪莉酒(左)、波特酒(右)對於 Vermouth,藥草與草本是很重要的原料,常見的如:丁香、肉桂、豆蔻、芫荽等。Vermouth 在早期所添加的藥草,其實也是以苦艾為主,Vermouth 一詞其實是來自於德文苦艾(Wermut)的法文發音。但在 20 世紀時許多國家禁止飲料中添加苦艾與艾碧斯的生產,影響 Vermouth 也減少了苦艾成分,現在的 Vermouth 也較少含有苦艾了。此外不同製造商對於它們自己品牌的藥草配方都是再三保密。
常見的 Vermouth 類型常見的 Vermouth 以顏色來分,主要有紅與白的。雖然 Vermouth 是加烈葡萄酒,但並不是因為分別用紅、白酒製作。Vermouth 基本上都是以白酒加烈酒為主,紅色 Vermouth 其實是用焦糖下去調色。紅色 Vermouth 稱為 Rosso,是義大利文紅色的意思,Rosso 也是帶有甜味的。
圖片來源[1]相較之下白色 Vermouth 通常都是不甜的,包裝上會寫著 Dry 或 Extra Dry,但要注意不是所有白色 Vermouth 都是不甜的,也是有加糖的白色 Vermouth,稱之為 Bianco,是義大利文的白色之意。
另外 Vermouth 也可以分為義式與法式,但這不代表是產地,反而比較像 Verm...