茶餐廳 | 舊式茶餐廳
此條目介紹的是香港式茶餐廳。關於主要提供點心的廣東式餐廳,請見「粵式酒樓」。香港著名的蘭芳園餐廳,其水吧廚房在店前,凸出馬路上,水吧師傅會現場表演,遊客圍觀拍照茶餐廳,又名冰室,是一種起源於香港的餐館,提供港式西餐及部分中式食品,是香港及澳門的平民化餐飲場所。隨著香港人口遷移及香港文化的傳播,中國大陸、唐人街亦出現茶餐廳。[1][2][3]茶餐廳的內部據稱茶餐廳的前身是冰室[4][5][6][7],另一說法是由大牌檔演進而成[8]。早年香港只有西餐廳提供西式食物,收費昂貴。第二次世界大戰後,香港人受西式飲食風俗影...
此條目介紹的是香港式茶餐廳。關於主要提供點心的廣東式餐廳,請見「粵式酒樓」。 香港著名的蘭芳園餐廳,其水吧廚房在店前,凸出馬路上,水吧師傅會現場表演,遊客圍觀拍照茶餐廳,又名冰室,是一種起源於香港的餐館,提供港式西餐及部分中式食品,是香港及澳門的平民化餐飲場所。隨著香港人口遷移及香港文化的傳播,中國大陸、唐人街亦出現茶餐廳。[1][2][3]
茶餐廳的內部據稱茶餐廳的前身是冰室[4][5][6][7],另一說法是由大牌檔演進而成[8]。早年香港只有西餐廳提供西式食物,收費昂貴。第二次世界大戰後,香港人受西式飲食風俗影響日甚,冰室開始提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰、三明治、吐司等小吃,但不售賣飯菜。部分設有麵包工場,生產菠蘿麵包、蛋塔等[5]。冰室提供的食品種類逐漸增加,開始結合西菜館和餐室的模式[9],演變成為今天的茶餐廳,提供簡易的粵菜、歐美食品及香港本土食物,較大規模的會供應晚飯小菜[10]。
據傳在1946年於中環開業的蘭香閣茶餐廳是最早以茶餐廳之名經營的餐館,而在1952年開業的蘭芳園可能是香港現存最古老的茶餐廳[來源請求],也有說法認為於1950年在油麻地開業的美都餐室是最早的茶餐廳[11],但有一說法稱當時的衛生局在1960年才設立「茶餐廳」牌照。有別於冰室只可提供有限的食物種類,主要是小吃,而茶餐廳牌照持有人則可售賣即做的熟食,如各式飯菜。位於香港仔東勝道的漁利泰茶餐廳申領了首個茶餐廳牌照,開了全港首家茶餐廳[12]。
廣成冰室的餐牌翠河餐廳為香港主要連鎖茶餐廳之一,圖中可見翠河餐廳的店家門口茶餐廳的食品價格通常比傳統西餐廳便宜。茶餐廳裏的常餐、速食和套餐會包括飲品,而清水或熱茶一般都是免費供應。不過,由於近年通貨膨脹,很多設在商業區的茶餐廳,在租金上升及工資提高的經營壓力下,食物的價格並不會比大集團的速食店便宜。 源於平民化的餐室,過往以便宜為主,但近年也有部分以高價為賣點。 快捷、便宜、大眾化、公共場所、在地、香港特色。茶餐廳的營業時間不定,通常由早上5、6時至凌晨1時,旺角等繁忙地區有通宵營業的茶餐廳。[4]亦有部分只有早上至下午、下午至晚上、晚上,以節省成本。
大部分茶餐廳在顧客坐好以後會先給客人每人一杯茶(過去是「吉水」,相傳就是「混吉」的典...