貢糖 | 貢糖口感
簡述貢糖貢糖是花生酥的一個亞類,發源地是閩南一帶,“敲擊”的閩南語發音叫“貢”。貢糖,顧名思義是敲打製成的意思。由於“貢”,有進貢的意思,後來衍生出了很多傳說,比如進貢給皇帝。貢糖雖屬於花生酥糖一種,但是在傳統花生酥的基礎上而形成,但是又區別於花生酥,分有皮和餡。它的發源地在龍海市白水鎮,清朝末年,由“茂順記”所創。後隨子孫傳入廈門和金門。貢糖起源於花生與麥芽糖的組合,經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下,以高比例與純正麥芽糖混合,然後施以人工搗碎、夾纏,再經歷溫揉滲合流淌,最後切塊成形。閩南貢糖...
簡述貢糖貢糖是花生酥的一個亞類,發源地是閩南一帶,“敲擊”的閩南語發音叫“貢”。
貢糖,顧名思義是敲打製成的意思。由於“貢”,有進貢的意思,後來衍生出了很多傳說,比如進貢給皇帝。貢糖雖屬於花生酥糖一種,但是在傳統花生酥的基礎上而形成,但是又區別於花生酥,分有皮和餡。它的發源地在龍海市白水鎮,清朝末年 ,由“茂順記”所創。後隨子孫傳入廈門和金門。
貢糖起源於花生與麥芽糖的組合,經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下,以高比例與純正麥芽糖混合,然後施以人工搗碎、夾纏,再經歷溫揉滲合流淌,最後切塊成形。
閩南貢糖閩南貢糖有兩種都使用炒熟的花生仁製作。
一種很堅硬,製作也比較簡單。只需要把熟花生仁去膜,然後與熬稀的麥芽糖混合攪拌均勻。在麥芽糖即將凝固前倒在撒了麵粉的案板上,用比擀麵杖粗的圓木棍捶打碾平,最後用長刀切成規則的正方形即可。
一種比較麻煩,去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉狀,過得去小眼篩子就成)。一部分粉末混合少量麥芽糖擀成兩三毫米厚的長條形皮,另一部分粉末混合更少量的麥芽糖(稍微起到粘連作用即可),還要一些粉末狀的白糖,混合均勻後倒在中間作餡,裹好用木錘擊打壓實成長條,最後改刀成三四厘米厚的段即是。
第二種因為麥芽糖的用量相對少得多,特別是作為餡的那部分。為了以示區別,也叫花生酥。
閩南石獅純手工軟貢糖第三種是使用炒熟的花生仁磨碎和麥芽糖加芝麻製作,而這種純手工工藝製作過程比較多,損耗多、時間花費也多,但質量上乘,口感香甜美,食後滿口留香,回味無窮。當然最出名的是閩南本地的純手工製作綠色食品、無任何添加劑、無任何防腐劑的古代傳承的工藝手法。
種類白水貢糖福建省龍海市白水鎮樓埭村生產的“白水貢糖”年代久遠,聞名遐邇,也是貢糖的開山鼻祖,由“茂順記”於1890年,在閩南花生酥的基礎上所創造,他首次將皮和餡分開,外皮富有嚼勁,內陷入口即化,由於皮要經過長時間的用勁捶打,所以稱之為“貢糖,這一做法和叫法直到現在還在沿用。後來貢糖因為名字起的好,就衍生了,乾隆欽點入貢的傳說,傳說是這樣的:乾隆皇帝喜好遊山玩水,一日喬裝打扮來到白水鎮玳瑁山金仙岩小憩,寺僧端出本山採制的烏龍茶和當地名點“白水貢糖”款待,乾隆大悅,賜名為“佛手茶”,並欽點“白水貢糖”為貢品。從此,“白...