全球吃素風潮:素肉對健康的影響 | 素肉怎麼做的
植物肉的鈉含量高很多在純素的料理中,植物肉會加入較多的鹽,以塑造出和真的肉一樣吸引人,以一塊生的四盎司(約113克)的牛肉餅來說,其鈉含量約為75毫克。然而,美國目前最紅兩款素漢堡(B牌和I牌),光漢堡肉的鈉含量就有390毫克及370毫克。根據衛生福利部建議,成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克,相當於六公克的食鹽。素肉比動物肉健康:尚無定論美國哈佛陳曾熙公共衛生學院(HarvardT.H.ChanSchoolofPublicHealth)的胡教授(FrankHu)表示,用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險,但並不能因此推...
植物肉的鈉含量高很多 在純素的料理中,植物肉會加入較多的鹽,以塑造出和真的肉一樣吸引人,以一塊生的四盎司(約 113 克)的牛肉餅來說,其鈉含量約為 75 毫克。然而,美國目前最紅兩款素漢堡(B 牌和 I 牌),光漢堡肉的鈉含量就有 390 毫克及 370 毫克。 根據衛生福利部建議,成人每日鈉攝取量不應超過 2400 毫克,相當於六公克的食鹽。 素肉比動物肉健康:尚無定論美國哈佛陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的胡教授(Frank Hu)表示,用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險,但並不能因此推論,吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。
素肉和動物肉對人體的健康影響,還是取決於我們怎麼吃。胡教授表示,如果將一般漢堡換成純素漢堡,但卻照樣搭配薯條和含糖汽水,還是不健康的飲食內容。
吃素注意事項:鐵質補充肉類普遍都含鐵,但素肉或植物肉卻不含鐵;素食者攝取的食物中,雖有許多植物的鐵含量很高,如全穀物、豆類和菠菜[1],但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵(Non-Heme Iron),比起動物來源的鐵質更難吸收,所以不注意飲食均衡的話,容易缺鐵。(同場加映:缺鐵性貧血[2])
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