Idiot's Guide for French Menu 解讀法國菜菜單 | 法式 料理 法文
Idiot’sGuideforFrenchMenu 解讀法國菜菜單 2014年2月11日美國總統BarackObama在白宮宴請法國總理 FrançoisHollande的法國菜國宴菜單 美國有名的企鵝叢書(PenguinBooks)出版商出版了一系列的各種主題的「白癡用的完整版知識導引」(CompleteIdiot’sGuideto….)。這種所謂完整白癡知識導引的內容,就是把某一主題的複雜知識,用最簡要的方式表達出來給初學者。我這篇文章也就是要本著這種服務白癡讀者的精神,讓大家可以在社交場合賣弄自己的品味,而讓眾生佩服。法國菜(FrenchCuisine)的菜單概略分為四類:●LaMe...
Idiot’s Guide for French Menu 解讀法國菜菜單
2014年2月11日美國總統Barack Obama在白宮宴請法國總理 François Hollande的法國菜國宴菜單
美國有名的企鵝叢書(Penguin Books)出版商出版了一系列的各種主題的「白癡用的完整版知識導引」(Complete Idiot’s Guide to….)。這種所謂完整白癡知識導引的內容,就是把某一主題的複雜知識,用最簡要的方式表達出來給初學者。我這篇文章也就是要本著這種服務白癡讀者的精神,讓大家可以在社交場合賣弄自己的品味,而讓眾生佩服。法國菜(French Cuisine)的菜單概略分為四類:● La Menu - 每道菜都附定價的菜單● La Carte - 客人擇組合成套餐的菜單● Table dhôte - 餐廳已經組好供點選的套餐菜單● Une Dégustation - 類似「拼盤」的菜單。這種菜單提供了6~102道精緻的小菜,讓客人點選其中的若干 Le Menu
是指固定價格(Fixed Price)的菜單,通常是小型非正式廉價餐廳提供的菜單。菜單裡都是一道一道的菜色,有點像像台灣餐廳所謂的客飯菜單。這類菜單又稱為 Le Menu de Jour(直譯為每日菜單)或者稱為Menu a Price Fixe(直譯為固定價格菜單)。
這是一份法國餐廳固定價格的 Le Menu La Carte 是指客人從菜單中的各色湯、前菜、沙拉、主菜、甜點中逐一選擇,組合成自己所要的餐點,也就是我們所謂的「單點」菜單。法文Carte就是英文的Card 的意思。
以下是一家法國餐廳的 La Carte 菜單,點菜的選擇跟我們熟知的西餐一樣,分為幾大部分:
● 前菜(Prelude):相等於英文菜單上的"Starters",包括若干種選擇湯、沙拉和各式小盤的開胃菜(Appetizers)● 主菜(Mains / le plat principal):就是我們常用的”Main Course”,是全餐中份量最大的一道菜。通常的選擇有豬肉、牛肉、羊肉、家禽類的雞鴉、海鮮...