[無菜單廚房] 台東。PASA廚房 慢漫食的山居原味 | 江冠明餐廳
發布時間:2013.09.28台東都蘭山林有一座用漂流木打造的飲食空間,主廚江冠明堅持以原味和慢食的哲學玩味料理,擅長用平凡的食材創造出層次變化的頂級美味。他說:「做菜不需強調名牌食材,菜如果好吃,客人能就夠感覺到。」圖片說明:原味燻烤的鮮美色澤,令人十指大動。從沒拜師學過廚藝,江冠明全靠著自己的經驗摸索和對於味覺的天份做菜。在移居都蘭後,原本只是朋友來訪隨性下廚,但在「亂搞」下做出的菜餚卻意外大獲好評,不止建立了他做菜的自信,也激發出多樣嚐試的實驗精神,包括烹調豬腳的奧秘。於是,他決定於2006年,在都...
發布時間 : 2013.09.28
台東都蘭山林有一座用漂流木打造的飲食空間,主廚江冠明堅持以原味和慢食的哲學玩味料理,擅長用平凡的食材創造出層次變化的頂級美味。他說:「做菜不需強調名牌食材,菜如果好吃,客人能就夠感覺到。」
圖片說明:原味燻烤的鮮美色澤,令人十指大動。
從沒拜師學過廚藝,江冠明全靠著自己的經驗摸索和對於味覺的天份做菜。在移居都蘭後,原本只是朋友來訪隨性下廚,但在「亂搞」下做出的菜餚卻意外大獲好評,不止建立了他做菜的自信,也激發出多樣嚐試的實驗精神,包括烹調豬腳的奧秘。於是,他決定於2006 年,在都蘭山裡打造屬於自己的「PASA 廚房」。充滿藝術氛圍與親切感的自然空間
「PASA」是西班牙文,意思為「正在進行或發生」。主人江冠明說,因為他喜歡與來這裡的人,一同分享正在進行或發生的樂趣。是廚人也是藝術家,他運用漂流木和芭蕉樹皮等天然素材製作餐桌燈飾,並親手一石一木地打造出池塘庭園,讓寬敞的飲食空間充滿藝術與自然的氛圍,食客在這樣的環境下也能更放鬆和自在地用餐。靠山坡的一邊是開放式的廚房,這裡不見豪宅裡閃閃發亮的花崗石料理台,也沒有隔著大玻璃後生冷的不鏽鋼鍋具,感覺就像是我們自家的灶腳,拉近了人在新空間中的親切與距離感。
圖片說明:自然的芭蕉葉燈飾。
漫滋慢味的飲食風格「原味、在地」,是江冠明做菜的中心準則,對食材的了解和火侯掌控的精準度,是他能夠用平凡食材創造出媲美五星級料理的致勝關鍵。他說:「關於食材,不需強調用什麼名牌食材,菜如果好吃,客人自己能就夠感覺到。」的確,一道實至名歸的美食,終究是回歸到食材本身產生的感動。「慢食、適量」,則是他的飲食哲學。
圖片說明:燻烤過程中需不時翻動使其均勻受熱。
他總在客人抵達5個小時前就開始準備,慢慢做菜,吃完一道再做一道,用時間讓食物慢慢入味。菜如果上太快,味道就會混在一起,破壞了原有的好滋味,而適量,更能享受食物帶來的美味和滿足。也因為如此,所有的食料都必須提前準備,並且在客人到來前就先動手料理,這也是為什麼「PASA 廚房」只接受提前預約,無法招待臨時來訪的客人。
圖片說明:看似平淡無奇的菇類卻十分鮮甜。
江冠...