【The Ukai Taipei】懷石割烹帶你重返日本充電,在微風南山 ... | kappou ukai台北
這次來到了來自日本知名的星級餐廳UKAI所延伸出的「TheUkai」用餐,分別有鐵板燒以及割烹,為了深刻體驗日式料理的博大精深,這次選擇了割烹,令人最印象深刻的除了美食外,則是能感受出所謂的『一期一會』的精神,深刻體會到師傅希望在當下展現最美好的給客戶,最適合招待VIP或與重要的人一起度過紀念日。▲來自日本的林田悟志(左)、三井英明(右)師傅KappouUkai割烹料理「割烹」顧名思義就是切割與烹煮,在日本,割烹並不是一種料理,而是一種能與師傅互動的形式,在席前直接為客人點餐,並即席烹調料理,主要是更能體會到料理與...
這次來到了來自日本知名的星級餐廳 UKAI 所延伸出的 「The Ukai」用餐,分別有鐵板燒以及割烹,為了深刻體驗日式料理的博大精深,這次選擇了割烹,令人最印象深刻的除了美食外,則是能感受出所謂的『一期一會』的精神,深刻體會到師傅希望在當下展現最美好的給客戶,最適合招待VIP或與重要的人一起度過紀念日。▲來自日本的林田悟志(左)、三井英明(右)師傅
Kappou Ukai 割烹料理「割烹」顧名思義就是切割與烹煮,在日本,割烹並不是一種料理,而是一種能與師傅互動的形式,在席前直接為客人點餐,並即席烹調料理,主要是更能體會到料理與師傅的連結,讓整頓用餐都是享受。▲師傅親自替每位客戶準備鍋物,每一樣食材烹調時間都不一樣。
Ukai 四季入菜的秋季午餐 在UKAI 能夠深刻感受日本料理中遵循「時旬」的職人精神,利用當季最肥美的食材做料理的發想,是一種對土地尊敬。2020年雖然經歷了許多風浪,但秋季依然美好宜人,魚蝦肥美,金菊正黃,Ukai 除了食材,為了要達到極致,器皿擺設也體現出季節感,再搭配窗外四季美景,讓短暫的餐期過程遺忘城市的喧囂。
第一道 Ukai豆腐錦秋煮第一道,看似平凡卻驚豔全場,以自製豆腐與薄炸鮮蝦並結合菇類的錦秋煮。
*豆腐口感紮實,豆香十足,小小一口鼻腔立即充滿黃豆的特有高雅氣味!優雅的豆腐香氣搭配上甘甜的湯頭,像極了煦暖的秋日,一旁的蝦子沾過蛋黃與特調醬料烹煮,帶了自身鮮味加上蛋香,使整體多了一分高雅。為了強調秋天似錦,少不了肥美的菇類,山海相交帶出的美好滋味,耐人尋味。
Ukai豆腐:每日手工製作而成的豆腐,依照台灣的天氣、水質等專門調配,採用日本較甜的北海道與佐賀的大豆,與經歷一番實驗完美融合在地豆子高雄 9 號黃豆,增添屬於台灣味道的香氣,這款獨家的豆腐才得以呈現在各位面前。
第二道 酥炸牡蠣 秋菊海菜芡汁最上方以酥炸牡蠣點綴,下方則是以金菊芡汁覆蓋手工豆腐。
*酥炸牡蠣將鮮甜完整鎖在麵衣中,口感酥脆中帶軟嫩,下方搭配手作豆腐,與第一道豆腐一樣的基底,口感上卻大相徑庭,滑順軟嫩,一入口甘甜停留於唇齒,轉瞬滑到喉嚨處,鼻腔立即被豆香充滿,搭配上新鮮的食用金菊芡汁與海菜,鮮甜交錯令人醉心,不得不折服於Ukai的豆腐料理。
第三道 秋楓四段重由料...