低碳生酮烘培筆記1 | 老爺爺低碳預拌粉食譜
最近朋友請我幫忙做低碳生銅麵包因為我有丙級烘焙證照所以金融課下課後,決定先來研究一下這個近幾年很夯(但我真是第一次聽到)的低碳生銅飲食先來做點烘焙筆記常見低碳生酮烘培材料:粉類:去皮杏仁粉(BlanchedAlmondFlour)椰子粉COCONUTFLOUR亞麻籽粉GROUNDFLAX,FLAXSEEDMEAL糖醇類SUGARALCOHOLS:赤藻糖醇Erythritol(也翻做赤蘚糖醇)赤藻醣醇的甜度是糖的70%,使用它代替糖時的比例為:赤蘚糖醇:糖=1.3:1木糖醇Xylitol甜菊糖Stevia羅漢果MonkFruit首次挑戰食譜:生酮吐司材料如下:椰子細粉 150克洋車前子粉30克椰奶(全脂牛奶...
最近朋友請我幫忙做低碳生銅麵包 因為我有丙級烘焙證照所以金融課下課後,決定先來研究一下這個近幾年很夯(但我真是第一次聽到)的低碳生銅飲食
先來做點烘焙筆記
常見 低碳生酮烘培材料:
粉類:
去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour) 椰子粉 COCONUT FLOUR 亞麻籽粉 GROUND FLAX, FLAXSEED MEAL糖醇類 SUGAR ALCOHOLS:
赤藻糖醇 Erythritol (也翻做赤蘚糖醇) 赤藻醣醇的甜度是糖的70%,使用它代替糖時的比例為:赤蘚糖醇:糖= 1.3: 1 木糖醇 Xylitol 甜菊糖 Stevia 羅漢果 Monk Fruit首次挑戰食譜:生酮吐司
材料如下:
椰子細粉 150克 洋車前子粉 30克 椰奶(全脂牛奶改為300ml) 375ml 熱水 375ml 鹽 適量 無鋁泡打粉 20克 材料購買:https://shopee.tw/andyyeh[1] (隨意搜尋的,買看看) 購買項目:耶子麵粉、洋車前子粉、無鋁泡打粉 下次做!6/16 下次到了,結果採購官把我開的菜單簡略到只買了一包老爺爺預拌粉試試,蝦皮購入,453g $ 290(但查詢後發現,老爺爺雖然低碳,但是仍有添加麩質,下次還是要請採購官,按照食譜採購才行)
Bobs Red Mill, 低碳水麵包預拌粉 作法:老爺爺包裝上有建議作法,但爬網後,決定參考小黑貓[2]的方便法 簡單記錄如下: 1, 將內附酵母+1杯水+1杯鮮奶油+2顆蛋+所有預拌粉+2茶匙橄欖油 (沒有鮮奶油,所以將改為1杯鮮奶*一杯約200ml) 2. 攪拌搓揉直到成團(使用攪拌機) 3. 靜置發酵(膨漲3倍,約1小時,今天天氣很適合) 4. 分割三份,拍打塑型(一個土司模,一個圓形, 一個長條形) 5. 靜置二次發酵,約半小時(這次發酵就不行了,吐司沒長高,所以先考其他兩團), 6. 烤箱預熱至180度(吐司為上200下180) 7. 進烤箱20+10分鐘好久沒做,勉強可以吃,口感非常五穀雜糧,照片是吐司成品的切片,至少鬆軟感有出來,但吐司模擦太多橄欖油,下次要少擦點。
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