簡單香煎就好吃!煎虱目魚肚的美味撇步是? | 煎虱目魚肚料理
香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目魚肚的多重美味。夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候,一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧!請繼續往下閱讀...煎虱目魚肚的美味關鍵虱目魚肚選購選購虱目魚肚以新鮮未冷凍者為佳,從外觀可看出魚肉部分顏色白裡透出鮮紅、肉身較厚實,且以手指按壓魚肉會彈回,冷凍過的虱目魚肚外觀顏色會較死白、肉身較不厚實,且乾煎後會大大降低虱目魚肚應有的口感;市售虱目魚肚大多已處理魚鱗和魚刺,但多半還...
香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目魚肚的多重美味。
夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候,一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧!
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煎虱目魚肚的美味關鍵 虱目魚肚選購選購虱目魚肚以新鮮未冷凍者為佳,從外觀可看出魚肉部分顏色白裡透出鮮紅、肉身較厚實,且以手指按壓魚肉會彈回,冷凍過的虱目魚肚外觀顏色會較死白、肉身較不厚實,且乾煎後會大大降低虱目魚肚應有的口感;市售虱目魚肚大多已處理魚鱗和魚刺,但多半還是會有漏網之魚,建議擔心魚刺問題者,可選購尺寸較小的魚肚。
新鮮魚肚冷凍魚肚
料理方式影響口感有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚;有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感,其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制,乃至於翻面時間點等都息息相關。
建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色,且魚肉微透出半熟白色,此時為最佳翻面時間,想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟,起鍋前再翻面重複煎魚皮面;若想保持魚肚濕潤感,翻面微煎魚肚後隨即再翻面,蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。
調味料:鹽、胡椒粉煎虱目魚肚不需太多調味,一點點的鹽和胡椒粉提味即可,才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻,以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感,而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題,或者可添加些許米酒靜置5分鐘再入鍋煎。有些人會先用老薑(薑絲)爆香後再將魚肚下鍋煎,也有人用九層塔提味(起鍋前放入九層塔),都可適度去除腥味、增加不同香氣。
一試就成功!虱目魚怎麼煎? 食材 虱目魚肚1片檸檬1/6個 調味料 鹽適量胡椒粉適量 料理步驟虱目魚肚輕刮去除多餘鱗片、沖水洗淨,並以紙巾吸乾水分。
魚鰭周邊的魚鱗容易被忽略,也可將魚鰭一同去除
接著在虱目魚肚兩面撒上鹽和胡椒粉,用手均勻抹開,靜置5分鐘。
取煎鍋,以大火...