品酒筆記不只記錄酒香,更是你的人生縮影-西水之樂 | 威士忌品酒筆記
攝影.李明宜在前一篇《品酒筆記這樣做,讓你不喝酒的朋友也能懂》[1]中,分享五種不同的Kilchoman後,編輯私下問我:「不都是威士忌嗎?怎樣才能喝出這些味道?」品飲筆記主要有四部分:顏色、香氣、味覺及尾韻,依序跟大家簡單說明一下品飲方式及我個人的心得。1.顏色(Color)每次品飲時,請準備好一張白紙。務必以這張白紙當做背景,觀察酒的顏色,才能確切的觀察酒的顏色。以自己熟悉的方式描述顏色就好,不需要像Pantone那樣精準。其實也有人在撰寫自己的威士忌品飲筆記時,是捨去關於顏色紀錄的。2.香氣(Nose)當觀察顏色完畢...
攝影.李明宜
在前一篇《品酒筆記這樣做,讓你不喝酒的朋友也能懂》[1]中,分享五種不同的Kilchoman後,編輯私下問我:「不都是威士忌嗎?怎樣才能喝出這些味道?」
品飲筆記主要有四部分:顏色、香氣、味覺及尾韻,依序跟大家簡單說明一下品飲方式及我個人的心得。
1. 顏色(Color)
每次品飲時,請準備好一張白紙。務必以這張白紙當做背景,觀察酒的顏色,才能確切的觀察酒的顏色。以自己熟悉的方式描述顏色就好,不需要像Pantone那樣精準。
其實也有人在撰寫自己的威士忌品飲筆記時,是捨去關於顏色紀錄的。
2. 香氣(Nose)
當觀察顏色完畢後,記住千萬不要一直晃動杯子;先輕輕地將杯子由下巴往上方,滑過鼻尖,慢慢呼吸杯中的香氣(也不要直接把鼻子塞進杯中),花點時間想想剛剛聞到的味道,用自己最了解的語詞描述。
記得將動作分成多次:吸氣由淺到深,距離由遠到近,中間再輕輕晃動杯子,再次由淺到深,由遠到近。這時就會發現,會漸漸聞到不一樣的香氣。
我喜歡用「雙邊捕捉」形容這一連串的動作。每一次嗅聞都像是捕捉一股香氣,再不斷地運用嗅覺神經感受、分析、探索那股氣息;另一方面也在腦海中捕捉自我的味道記憶,找出相符和的描述詞(用自己熟悉的味道描述就好)。我覺得這是品飲過程中最有趣的部份!
接下來,還可以試著在杯中加入一點點的冷水(礦泉水或純水),繼續捕捉。加水稀釋後的威士忌,會綻放更多不一樣的香氣。
3. 味覺(Palate)
捕捉完香氣,接著「啜吸」一小口酒,浸潤舌頭上的味蕾,感覺它的酸甜苦辣以及口腔的感受;也可以像品紅酒那樣,吸入空氣「攪拌」酒液,散發更多氣味;接著再慢慢「咀嚼」酒液(閉著嘴、嚼口香糖那樣)。
酒進入口中後,所表現出來的香氣,有時會不太一樣。
4. 尾韻(Finish)
嚥下酒液後,就是體驗尾韻的開始。感受留在口中迴盪的,是什麼樣的氣味與感覺?喉頭有什麼樣的感覺?餘韻是否持久?
其他要訣
品飲前有件很重要的工作─氣味管理!記得確保品飲空間的空氣沒有異味或太強烈的味道(包括香水、體香劑),品飲前也不要吃氣味太重的食物...