五星級日本料理店「甘旨堂」港籍料理長阿峯師正統握 ... | 台南日本料理高級
CDNS記者陳俊文/台南報導2016-08-28 轉錄出處[1] 如果要將台南日本料理分級的話,這家絕對是五星級的!由曾在澳門GRANDHYATT和大倉飯店服務長達十數年的港籍日式料理主廚伍樹峰因太太來台南「做月子」而愛上台南,他在崇仁街開業「甘旨堂」,高達八成的食材自日本進口,經他精心調理,成為CP值特高的高檔日式料理。 ↑主廚伍樹峯為顧客獻上握壽司 ↑師父處理生魚片的細膩手法 台南人因歷史緣故,喜愛日本料理,但最怕花高價卻品質不對稱成為冤大頭,甘旨堂絕不讓讓客「含冤」,午餐每人2500...
CDNS記者 陳俊文/台南報導2016-08-28 轉錄出處[1]
如果要將台南日本料理分級的話,這家絕對是五星級的! 由曾在澳門GRAND HYATT和大倉飯店服務長達十數年的港籍日式料理主廚伍樹峰因太太來台南「做月子」而愛上台南,他在崇仁街開業「甘旨堂」,高達八成的食材自日本進口,經他精心調理,成為CP值特高的高檔日式料理。
↑主廚伍樹峯為顧客獻上握壽司
↑師父處理生魚片的細膩手法
台南人因歷史緣故,喜愛日本料理,但最怕花高價卻品質不對稱成為冤大頭,甘旨堂絕不讓讓客「含冤」,午餐每人2500元,晚餐只有3000及5000兩種價,但主廚端上來的食材、料理手法和口味,當你品嚐完時,一定會情不自禁為他按個讚! 這家店就這樣靠客人口耳相傳,陪養一群熟客和粉絲。
↑八寸料理
從日本進口的宇治玉折茶開始,懷石料理手法的「冷湯葉米茄子」,底部是京都豆腐皮。「八寸料理」有海月、烏魚子番茄、味噌蘆荀加百合蛋燒、柴魚粉撒明蝦,每一樣食材都值得你細細品嚐。
↑牛角貝
↑來自北海道的厚岸牡犡
「厚岸牡犡」來自北海道,即使對切仍很難一口吞下,最下層搭以清爽的土佐凍醋。「牛角貝加夏鰤魚」搭配很像塑膠吸管的紅蘿蔔,「牛鯒薄切」則擁有小Q的口感。
↑牛角貝加夏鰤魚
↑牛鯒薄切
↑這家店所有喝的煮的全部用法國愛維養廣泉水
「黑鮪魚鮑魚毛豆真丈清湯」大片鮑魚,搭配豆腐和魚肉製做的煮物,口感綿密。這家店除了洗東西的水之外,全部都使用法國進口EVIAN礦泉水,包括會回甘的湯品。
↑3 7半赤味噌湯
↑鮑魚毛豆真丈清湯特寫
「鱒鮭幽庵燒」上...