草莓天使蛋糕捲 | carol蛋糕捲
到學學文創[1]上烘焙課已經10年了,每個月固定跟大家在教室中一塊揉麵烤蛋糕,分享自己的經驗及小技巧。雖然上課前要準備的器具及材料複雜又花時間,但能夠走出電腦跟大家分享我熱愛的烘焙,還是一件很開心的事。這一次上課做布里歐修吐司,剩下了不少蛋白,一半冷凍保存,另一半就剛好做個天使蛋糕。沒有蛋黃的天使蛋糕白白淨淨,配上季節草莓顯得高雅又舒心。與所愛的人用心生活,分享甜蜜,生活簡單平凡也能綻放光彩。草莓天使蛋糕捲 (35cmX24cm平板蛋糕1個)份量:6-8人份 材料:a.香草鮮奶油動物性鮮奶油300g(分成250g及50g)...
到學學文創[1]上烘焙課已經10年了,每個月固定跟大家在教室中一塊揉麵烤蛋糕,分享自己的經驗及小技巧。雖然上課前要準備的器具及材料複雜又花時間,但能夠走出電腦跟大家分享我熱愛的烘焙,還是一件很開心的事。
這一次上課做布里歐修吐司,剩下了不少蛋白,一半冷凍保存,另一半就剛好做個天使蛋糕。沒有蛋黃的天使蛋糕白白淨淨,配上季節草莓顯得高雅又舒心。與所愛的人用心生活,分享甜蜜,生活簡單平凡也能綻放光彩。
草莓天使蛋糕捲 (35cmX24cm平板蛋糕1個)份量 : 6-8人份
材料 :a.香草鮮奶油動物性鮮奶油 300g(分成250g及50g) 細砂糖 25g香草酒[2] 1茶匙步驟 :
1.細砂糖及香草酒加入動物性鮮奶油中2.中速攪打至挺立3.先放冰箱冷藏備用[3]
b.裝飾水果新鮮草莓 12顆
* 清洗乾淨去蒂擦乾,冰箱冷藏備用
c.蛋白戚風蛋糕液體植物油45g牛奶100g香草酒[4] 1茶匙全脂奶粉25g低筋麵粉72g冰蛋白6個 (約200g) (不可沾到蛋黃、水及油脂)細砂糖 60g檸檬汁1茶匙
事先準備工作:1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的2.烤盤鋪上白報紙3.低筋麵粉用濾網過篩4.烤箱打開預熱至150度c
5.牛奶加入液體植物油中攪拌均勻,再加入香草酒[5]攪拌均勻6.加入全脂奶粉攪拌均勻7.加入低筋麵粉攪拌均勻
8.檸檬汁及細砂糖加入蛋白中,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
9.舀1/3份量的蛋白霜混入牛奶麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的 方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻11.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻12.最後用括板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡[6]
13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)14.出爐後移到平板上,將四周烤紙撕開放涼
15.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開16.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上17.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3...