一次搞懂昆布、紫菜、海帶芽!常見海藻蔬菜有這些 | 海藻哪裡買
編按:海中美味除了魚蝦蟹等肉食,藻類也被歸於營養的「蔬菜」,融入我們的飲食生活中,包括海帶、昆布、紫菜和海帶芽等,它們有什麼不同?該如何分辨?現在就來了解經常吃、卻又很陌生的海藻蔬菜。常見海藻蔬菜有這些...海帶海帶其實包括了所有生物分類上為「海帶目(Laminariales)」的物種,不過現在多指的是台灣人熟悉、日本人熱愛的褐藻—「昆布」。海帶是全世界食用最多、非常重要的經濟海藻,在15°C以下海水中生長的海帶生長得最好,溫度越高口感就會越差,目前主要產區在中國及日本的北部沿海,以北海道出產的昆布最為知名;而...
編按:海中美味除了魚蝦蟹等肉食,藻類也被歸於營養的「蔬菜」,融入我們的飲食生活中,包括海帶、昆布、紫菜和海帶芽等,它們有什麼不同?該如何分辨?現在就來了解經常吃、卻又很陌生的海藻蔬菜。
常見海藻蔬菜有這些... 海帶海帶其實包括了所有生物分類上為「海帶目(Laminariales)」的物種,不過現在多指的是台灣人熟悉、日本人熱愛的褐藻—「昆布」。海帶是全世界食用最多、非常重要的經濟海藻,在15°C以下海水中生長的海帶生長得最好,溫度越高口感就會越差,目前主要產區在中國及日本的北部沿海,以北海道出產的昆布最為知名;而台灣的馬祖、金門地區也有人工養殖海帶,每年約在 4 月採收販售。
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馬祖漁民在海岸邊,人工養殖新鮮無汙染的海帶。(圖/星漾民宿提供)
海帶分成新鮮跟乾燥兩種,前者有海帶捲、海帶結或海帶絲等多種形式,在台灣多用於涼拌[1]、滷製、煮湯或熱炒等,煮時加少許的白醋可減少腥味;乾燥的海帶一般通稱為「昆布」,表面會有白色的粉質結晶,是煮高湯必備的鮮味食材。
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先前爆發過幾次黑心業者用工業原料浸泡海帶的食安危機,長庚毒物科團隊建議[3]大家挑買時鮮海帶時,避開看起來太厚、顏色太綠,或是摸起來太光滑,聞起來有藥水味的產品。
新鮮海帶。(資料照)
保存方法新鮮海帶買回家後可以先用清水沖洗乾淨,下滾水汆燙約30秒,瀝乾冷卻後放入保鮮袋內冷藏,約可保存1週;冷凍則能保存一年。
裙帶菜就是俗稱的「海帶芽」,是生長於溫帶地區的一年生大型海藻。在台灣,東北角的潮下帶為主要養殖地區,每年夏季至冬季為生長期,到了春季就能採收。
裙帶菜原本呈現扁平羽狀,一般多會把葉片切成細長條狀,再曬乾成乾貨或鹽漬販售,新鮮的海帶芽比較少見。乾燥海帶芽保存期限長,運用上也非常方便,泡於過濾清水約5~10分鐘就能恢復軟滑口感。
海帶芽泡水後約...