《日本美食》略懂頂級日本和牛(日本十大和牛 ... | 近江牛日文
◎ 《日本美食》淺識 頂級日本和牛(日本十大和牛)一、前言 本文是在寫《季楽:入口瞬化佐賀牛此生吃過最美味牛肉料理》[1]所產生的獨立文章,文章內容主要來自網路,比較偏向於融會貫通的整理,可能因為個人對於飲食的視野貧乏,無法保證有關於和牛的認知皆為正確。因此,請將本文作為參考即可。 喜歡入口即化的口感,請繼續閱讀本文。 若是偏愛牛肉的咬勁、牛味,或許不要食用頂級和牛,既省錢,又能夠品嚐到適合自己的牛肉料理。 ※初稿:2016.05.13 最後修正:2016.05.13 參考:百科牛肉分級(wiki) 和牛(wi...
◎ 《日本美食》淺識 頂級日本和牛(日本十大和牛)
一、前言
本文是在寫《季楽:入口瞬化佐賀牛 此生吃過最美味牛肉料理》[1]所產生的獨立文章,文章內容主要來自網路,比較偏向於融會貫通的整理,可能因為個人對於飲食的視野貧乏,無法保證有關於和牛的認知皆為正確。因此,請將本文作為參考即可。 喜歡入口即化的口感,請繼續閱讀本文。 若是偏愛牛肉的咬勁、牛味,或許不要食用頂級和牛,既省錢,又能夠品嚐到適合自己的牛肉料理。
※初稿:2016.05.13 最後修正:2016.05.13
參考:百科牛肉分級(wiki) 和牛(wiki) 日本政府觀光局(JNTO)中文官網 日本政府觀光局(JNTO)日文官網 日本政府觀光局品牌和牛介紹 佐賀牛 JAさが本所畜産販売課 日本食肉格付協会(JMGA)[2][3][4][5][6][7][8]
※初稿:2016.05.13
二、什麼是日本和牛?
維基百科指出,和牛(請按此[9])為黑毛和種(黒毛和種,Kuroge wagyu)、紅毛和種(赤毛和種,Akage Wagyu)、無角和種(無角和種,Mukaku Wagyu)和日本短角和種(日本短角和種,Nihon Tankaku Wagyu)四個品種的食用肉牛統稱。黑毛和種牛佔全日本和牛的90%,原產地包括鳥取、但馬、島根和岡山;紅毛和種牛(又稱「赤牛」)產地包括高知、熊本等地;日本短角和牛在日本牛中的比例不到1%。 根據日本政府觀光局(JNTO)網站(請按我)[10]指出,日本三大和牛為日本關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生,被稱為但馬牛,但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家,按照該肥育農家的地域,分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。若依照日本政府觀光局(JNTO)的分類,三大和牛血統都源自兵庫縣但馬黑毛和牛。 若依日本政府觀光局(JNTO)網站介紹,十種有名的和牛品牌為松阪牛、神戶肉、近江牛、岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都肉、宮崎牛和熊本赤牛。(十大和牛情報請按此[11]) 但也有另一種說法,主張日本三大和牛為松阪牛、米澤牛、神戶牛,綜上所述,松阪牛和神戶牛堪稱為日本前兩大和牛,第...