職業搜查﹕品酒師入行須浸淫 | 品酒師入行
![職業搜查﹕品酒師入行須浸淫](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
【明報專訊】本地現有60多人具品酒師資格,業界人手依然供不應求。香港專業品酒師協會高級品酒師會員王耀龍(Creash)表示,自去年中經濟開始復蘇,本地20多間酒店會所透過香港專業品酒師協會招品酒師,但要成為初級品酒師,至少需要三四年時間浸淫。帝苑酒店首席品酒師Creash,有逾10年品酒經驗,曾獲多個品酒大賽獎項,包括「2009香港最佳品酒師」及07年澳洲酒莊Penfolds舉辦的品酒師比賽冠軍。Creash表示,品酒師身兼多項職責,以他為例,負責替酒店的所有餐廳菜館揀選葡萄酒、入貨,並跟進存酒量,檢查葡萄酒質素;在客人用餐時推...
![職業搜查﹕品酒師入行須浸淫](http://pix5.agoda.net/hotelimages/788/788452/788452_15071011540032028926.jpg?s=800x)
【明報專訊】本地現有60多人具品酒師資格,業界人手依然供不應求。香港專業品酒師協會高級品酒師會員王耀龍(Creash)表示,自去年中經濟開始復蘇,本地20多間酒店會所透過香港專業品酒師協會招品酒師,但要成為初級品酒師,至少需要三四年時間浸淫。
帝苑酒店首席品酒師Creash,有逾10年品酒經驗,曾獲多個品酒大賽獎項,包括「2009香港最佳品酒師」及07年澳洲酒莊Penfolds舉辦的品酒師比賽冠軍。Creash表示,品酒師身兼多項職責,以他為例,負責替酒店的所有餐廳菜館揀選葡萄酒、入貨,並跟進存酒量,檢查葡萄酒質素;在客人用餐時推介葡萄酒及配襯個別菜式(Wine pairing);亦要訓練餐廳侍應推廣葡萄酒及開酒技巧。
主動與客溝通 推介餐酒
Creash說:「品酒師要跟客人溝通,性格必須外向,主動性強。我會趁客人看餐牌時,問客人想先點菜,還是先選餐酒。再按客人的喜好、用餐的心情和目的,推介合適葡萄酒。如果客人為慶祝一些事或節日,會推介他們喝象徵開心含意的香檳。」令他最有滿足感的是客人愛上他推介的酒,如曾有客人非常喜歡喝他介紹的意大利酒,即時一口氣訂了120支。
出外考察比賽 增進知識
工欲善其事,必先利其器。品酒師要對酒有深入的認識,Creash回想學做品酒師時,會將各種酒的特性和試酒感受寫成筆記,幫助記下重點,「當品酒師要好好記性,記住不同酒類的特點,才懂得向客人清楚地解釋」。香港專業品酒師協會每年都會舉辦酒莊考察團,Creash會把握機會出外見識,他曾去過法國、澳洲、加州及蘇格蘭酒廠參觀。「由栽種葡萄、採摘,以至釀造,整個製酒過程都會深入研究。從考察過程得知當地的天氣和地勢土壤,會影響到酒的味道,幫助自己分辨不同地區出產的葡萄,釀出的酒會有不同的口味」。
為了增值,Creash會參加各大品酒師比賽,以提升對酒的知識水平:「比賽主要分筆試、blind tasting(蒙瓶試酒測試)及service(服務技巧測試)環節。筆試考酒知識,參賽者要形容酒的特性和味道;blind tasting是指試喝遮蓋了酒樽招紙的酒,然後說出來自哪國家地區、葡萄、牌子;而blind nosing則是將不同的酒倒在黑色杯中,在看不到酒的顏色下說出酒的類別。至於service,是在指定時間內對模擬客人完成流暢的...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
【品酒課程】品酒師的工作內容是什麼? | 品酒師入行
我也是醉了!她棄華爾街高薪工作,竟然跑去學「品酒 ... | 品酒師入行
會考8分克服英文考獲品酒師80後餐飲主管:要有專長不會被 ... | 品酒師入行
品酒師入行– Uwlas | 品酒師入行
想當侍酒師,應該上什麼課、考什麼證? | 品酒師入行
台灣酒研學院,WSET,SSI | 品酒師入行
該選哪種課程? 國際葡萄酒證照整理 | 品酒師入行
識飲酒有前途品酒師月入$50 | 品酒師入行
職業搜查﹕品酒師入行須浸淫 | 品酒師入行
品酒師有什麼出路?飲食界的美酒鑑賞家 | 品酒師入行
識飲酒有前途品酒師月入$50000 | 品酒師入行
【行業內情】品酒師工作係做啲乜、搵幾錢、使唔使跑數? | 品酒師入行
https | 品酒師入行
品酒師Sommelier有幾多人工?品酒師都要「跑數」? | 品酒師入行
如何實現以品酒為業之夢 | 品酒師入行
被路易莎、星巴克拒絕的男孩如何成為台灣第一位米其林侍酒 ... | 品酒師入行
我也是醉了!她棄華爾街高薪工作,竟然跑去學「品酒」? | 品酒師入行
就業前景品酒師平均月薪約23800元 | 品酒師入行
「酒」進專業累積知識實踐經驗加入品酒師行列 | 品酒師入行
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)