【品酒課程】品酒師的工作內容是什麼? | 品酒師入行
品酒師算是近代才慢慢出現的一門職業,也是一門新興的熱門行業;但許多人會問,品酒師這職業到底是要做什麼?本篇我們將為各位揭曉,品酒師這門神秘的工作到底包含哪些工作內容,以及其發展的方向。何謂品酒師?基本上品酒師(英文:Winetaster)這個職業能發展的方向非常廣闊,但基本上都是以「葡萄酒」相關的工作為主,這些受過專業的酒水品鑑培訓,並閱讀大量酒類文獻、歷史及知識的人們,都能大致稱為「品酒師」。這些人透過本身的專業培訓,幾乎都能記住各種酒的口味及獨特之處,並熟知各種品種的細微變化,並請能分辨什麼樣的酒...
品酒師算是近代才慢慢出現的一門職業,也是一門新興的熱門行業;但許多人會問,品酒師這職業到底是要做什麼?本篇我們將為各位揭曉,品酒師這門神秘的工作到底包含哪些工作內容,以及其發展的方向。
何謂品酒師?基本上品酒師(英文:Wine taster)這個職業能發展的方向非常廣闊,但基本上都是以「葡萄酒」相關的工作為主,這些受過專業的酒水品鑑培訓,並閱讀大量酒類文獻、歷史及知識的人們,都能大致稱為「品酒師」。
這些人透過本身的專業培訓,幾乎都能記住各種酒的口味及獨特之處,並熟知各種品種的細微變化,並請能分辨什麼樣的酒類為其珍貴,但這類的專業人士最後所負責的工作內容卻可能有很大的差異,讓我們繼續往下看看吧!
1. 酒水採購最長需要用到酒水採購的,莫過於批發進口的酒商或是高級餐廳;為了採購到品質好且符合消費者口味的好酒,通常需要有專業的品酒師或團隊來協助進行酒水的採購,因此許多品酒師會專門擔任類似顧問的工作,協助這些廠商或企業進行良好的採購動作。
2. 釀酒師首先,若要成為一名優秀的釀酒師以前,必須受過一定的品酒訓練,才能經過品味正在發酵的葡萄酒,來確定、控制、監督所釀的葡萄酒的品質;因此,部分的品酒師在學習品酒專業之後,可能會繼續學習「如何釀酒」,並慢慢的往釀酒的方向進行琢磨。
有些知名釀酒師(品酒師)所釀出來的酒,一批甚至一桶都要開價數百萬元,而且還不一定搶得到呢!
3. 侍酒師侍酒師(法語:sommelier;英語:wine steward)的主要工作是在餐廳、私人俱樂部、高級酒霸等,根據客人的喜愛引薦酒水的專家,並且能以專業的說法為顧客介紹該款酒的風味及特徵,進而建議中立的餐酒調配建議等;
而除了上述的工作內容,侍酒師往往也是該餐廳中,負責經營及推廣的靈魂人物之一,需要為針對該餐廳的品質、評價進行把關,甚至需要搭配餐廳的主題、主廚、風格及菜品來規劃酒單,因此也可能與廚房人員進行溝通;
另外,包含採購酒水、管理餐廳的酒窖、控溫,以及領導餐廳的服務團隊等等,都可能屬於侍酒師的工作範疇,也類似一種餐廳經理的形式。
4. 葡萄酒投資有些品酒師除了自己本身會透過收藏具有價值的葡萄...