南瓜雪Q餅(非棉花糖版) | 熬糖版雪q餅做法
看FB社團很多人分享雪Q餅,我也很有興趣的Google查了做法,但很多都是用棉花糖製作,感覺很甜,所以我找了類似牛軋糖做法的配方來試試,不過我很白目,因為冰箱還有剩下的南瓜泥,我想試試加南瓜泥進去會變成什麼?以下是個人亂做一通的雪Q餅,不負責任的記錄分享,千萬不要輕易嘗試!!材料:A.麥芽糖380g A.細砂糖90g A.鹽1/4t A.水75cc B.蛋白二顆70gB.細砂糖15g C.奶油60gC.南瓜泥60g(已處理過)D.飛機餅乾300g+鹽1tD.綜合果乾100gD.奶粉150g做法:1.南瓜泥190g,放鍋中加點沙拉油,小火翻炒至水分收乾,再微波爐加熱30秒四次至只剩60...
看FB社團很多人分享雪Q餅,我也很有興趣的Google查了做法,但很多都是用棉花糖製作,感覺很甜,所以我找了類似牛軋糖做法的配方來試試,不過我很白目,因為冰箱還有剩下的南瓜泥,我想試試加南瓜泥進去會變成什麼?
以下是個人亂做一通的雪Q餅,不負責任的記錄分享,千萬不要輕易嘗試!!
材料:
A.麥芽糖380g
A.細砂糖90g
A.鹽1/4t
A.水75cc
B.蛋白二顆70g
B.細砂糖15g
C.奶油60g
C.南瓜泥60g(已處理過)
D.飛機餅乾300g+鹽1t
D.綜合果乾100g
D.奶粉150g
做法:
1.南瓜泥190g,放鍋中加點沙拉油,小火翻炒至水分收乾,再微波爐加熱30秒四次至只剩60g
2.炒鍋放餅乾及鹽小火加熱略翻炒後關火,加綜合果乾攪拌均勻,加入奶粉拌勻備用
3.奶油加熱溶化後+南瓜泥混合備用
3.A料全部放一起開始煮糖,煮到110℃開始打蛋白
4.蛋白加入砂糖打至乾性發泡
5.糖溫煮到120℃熄火,將糖漿慢慢倒入蛋白中(邊倒邊高速攪拌直到糖與蛋白均勻)
6.隔水加熱,加入C料攪拌均勻
7.加入D料,翻拌至完全沾黏在牛軋體中
8.拌勻後放上耐熱不沾布整形,手壓平成長方形放涼
9.切塊,撒上奶粉可抗沾黏
以上做完感想,第一就是手好酸,第二就是有好多東西要洗好黏,呵呵!!
這是我第一次做,也是第一次煮糖漿,看視頻覺得別人都游刃有餘,自己做起來卻是糖漿都倒到攪拌機上了,我想短時間內不會再試,只有一個人好忙好累呀~~
試吃,個人覺得甜度還好,畢竟是糖不甜是不可能的。不過我想我是失敗了,因為整個是軟的,應該是熬糖溫不夠高,冷藏了也不會變硬吔,意外的適合冷藏食用,哈~其實好吃,就是太軟了會黏手但不會黏牙
南瓜是夾雜在牛軋體中,一絲一絲的,不是我想像的整個變黃色,還蠻好看的~
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