吃全球下酒菜免出國小河馬美女主廚把世界級美味帶回台灣 ... | 小河馬菜單
Sunday,15Sep2019 中秋我沒有烤肉攤,跑來竹北一間餐酒館啖美食,主餐點了炭烤伊比利豬,當作吃到烤肉也算有過到節。點餐時,聽到「披了牛皮的豬」如此有趣的形容,馬上就決定點這道。一送入口,立即明白為何這麼說,因吃橡果的伊比利豬,肉質的油花還真有幾分牛肉口感,不烤全熟為的是把肉汁鎖住,搭配烤蔬菜如糯米椒、花椰菜還有小番茄,再夾一口醃漬的小黃瓜、胡蘿蔔及洋蔥,整體味覺與口感是如此中和的恰到好處。美女主廚Kristin禮貌性的過來詢問是否合口味,我眼睛睜大興奮的直說這豬肉也太好吃了!「是...
Sunday, 15 Sep 2019
中秋我沒有烤肉攤,跑來竹北一間餐酒館啖美食,主餐點了炭烤伊比利豬,當作吃到烤肉也算有過到節。點餐時,聽到「披了牛皮的豬」如此有趣的形容,馬上就決定點這道。一送入口,立即明白為何這麼說,因吃橡果的伊比利豬,肉質的油花還真有幾分牛肉口感,不烤全熟為的是把肉汁鎖住,搭配烤蔬菜如糯米椒、花椰菜還有小番茄,再夾一口醃漬的小黃瓜、胡蘿蔔及洋蔥,整體味覺與口感是如此中和的恰到好處。美女主廚 Kristin 禮貌性的過來詢問是否合口味,我眼睛睜大興奮的直說這豬肉也太好吃了!「是不是 是不是!」聽我這麼說、彷彿遇到知音,她熱情跟我分享這餐盤上豬肉是如何不簡單,這餐桌上的交流,實在過癮。
⇑ 炭烤伊比利豬,帶有油花的口感彷彿牛肉,恰到好處的熟度把肉汁緊緊鎖住
⇑ 搭配自家醃漬蔬菜與炭烤時蔬,讓這道炭烤伊比利豬口味均衡又帶著驚喜
⇑ 這晚由甜點完美收尾,香草冰淇淋配上薑汁卡士達與醃漬鳳梨,與帶有肉桂味的脆餅一起食用,彷彿是場和諧的多重奏
我是第三次來竹北的小河馬餐酒館,去年(2018)7 月開幕,才不過一年多一點,已餵養出一批忠實粉絲,口碑傳得快,不只是竹科人的口袋名單,也被鄰近的喜來登飯店放在提供給房客的美食地圖上, 因此不少老外按圖索驥來此。距離上次來已時隔一年,這晚再訪,除了之前幾道心頭喜被放在經典菜色頁,又增加好多新菜,原來他們平均每隔三個月會隨時令換菜單,由 Kristin 率領廚師團隊共同開發。像這晚嚐到一道下酒菜「三種作法甜菜根與煙燻優格醬」就讓我驚喜不已!除了新鮮的甜菜根切片,分別還使用了風乾、鹽焗與醃漬等三種手法做截然不同的呈現,口感到口味,若不說,肯定會以為是在吃多種蔬菜來著。
⇑ 「三種作法甜菜根與煙燻優格醬」,分別用鹽焗、醃漬與風乾三種手法來表現
⇑ 不少竹科工程師或來台出差的老外,喜愛在夜晚到此小酌
⇑ 下酒菜「炭烤牛舌與辣味鷹嘴豆泥」,牛舌花了三天時間醃製,相當入味
如同攝影,從照片大概能知道拍攝者是個什麼樣的人,食物也是一樣,設計菜單或掌勺人的個性也會完全顯現在菜餚上,濃淡平衡、層次與否還有擺...