老師傅爆汁脆底生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~ | 脆皮生煎包
老師傅脆底爆汁生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~在上海吃生煎包,就跟我們豆漿燒餅一樣普遍,是街頭巷尾的美食!生煎包是上海最特色的麵點之一,做起來看似簡單,需要掌握的技術卻非常多。尤其是外皮和餡料,要求成形後外皮外酥內軟,餡料鮮香多汁。根據老師傅的說法,正宗的生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,皮凍之所以如此重要,是因為吃生煎包有四步驟:①先將薄皮那端咬一小口②慢慢把濃稠且鮮甜的湯汁吸掉③把剛剛咬一小口的那面蘸少許的醬油和醋④大口的品嚐美味 需要哪些食材呢?因為生煎包的製作過程較多,許多材料可以先前先...
老師傅脆底爆汁生煎包做法大公開!銷魂配方令人驚豔~
在上海吃生煎包,就跟我們豆漿燒餅一樣普遍,是街頭巷尾的美食!生煎包是上海最特色的麵點之一,做起來看似簡單,需要掌握的技術卻非常多。尤其是外皮和餡料,要求成形後外皮外酥內軟,餡料鮮香多汁。根據老師傅的說法,正宗的生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,皮凍之所以如此重要,是因為吃生煎包有四步驟:
① 先將薄皮那端咬一小口
② 慢慢把濃稠且鮮甜的湯汁吸掉
③ 把剛剛咬一小口的那面蘸少許的醬油和醋
④ 大口的品嚐美味
需要哪些食材呢?因為生煎包的製作過程較多,許多材料可以先前先準備備用!
✱皮凍如何做✱雞爪(或豬皮或雞翅)500克清水淹過食材蔥 1根薑 10克紹興酒或黃酒 15cc鹽 1小撮白胡椒 適量糖 適量(取代味精)
【步驟】1.將雞爪洗淨後,加入所有食材。2.電鍋外鍋加入一杯水,放進電鍋蒸煮。3.電鍋開關跳起後,將鍋內的皮凍液過濾。4.可以放置常溫凝固,也可放置冷藏加速凝固時間。
✱爆汁餡料作法✱➩蔥薑水蔥 1-2支(約10-20克)薑(拍扁)20克清水 200cc
【步驟】1.將青蔥切斷,薑拍扁備用。2.在料理盆中加入清水、青蔥及薑,用手擰壓蔥段和薑,使得青蔥和薑的汁液釋放。3.完成後,過濾備用。
➩爆汁肉餡
豬梅花絞肉 500克(絞兩次)鹽 5克糖 15克胡椒粉 0.5匙醬油 15克麻油 適量皮凍 375克
【步驟】1.如果豬絞肉絞得不夠細可以利用剁刀再剁一下。2.豬絞肉完成後,加入所有調味料(麻油除外)。3.用手以「同一方向攪打」,且分次少量的加入蔥薑水,攪打至絞肉呈現糊狀,只要感覺絞肉已無法再吃進水分時,即可停止打入蔥薑水。
這個步驟很重要,是讓肉餡爆汁的秘訣,一定要學起來!4.內餡絞肉攪打完成後,加入適量的麻油。5.完成全部材料攪打後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。6.冷藏時間到後,拿出皮凍及絞肉。將全部皮凍加入絞肉中,利用手將所有絞肉及肉凍攪拌均勻。因為手是有溫度的,因此攪拌速度盡量加速,避免肉凍因為手的溫度而融化。
想用這個餡料技巧包水餃、鍋貼、餛...