Fine Dining 的「價值」何在? | fine dining中文
你會如何定義精緻餐飲(finedining)?對於精緻餐飲,你是熱愛、無感還是不甚喜愛?不論你的答案是什麼,不妨試著換個角度看待,或許會打破你過去的刻板印象。LuckyPeach[1]以「精緻餐飲的未來」為題專訪RenéRedzepi,他對精緻餐飲下的「定義」,以及他探討精緻餐飲的過去與未來,彷彿醍醐灌頂。究竟何謂精緻餐飲?只要深入研究,就會明白現在的美食詞彙——在地的、分子料理、從產地到餐桌——都沒有任何意義。比方說,大家都認為Noma是「在地的」,但我們的海膽卻來自兩千公里之外。什麼精緻餐飲(finedining)、休閒餐飲(casualdining)、速...
你會如何定義精緻餐飲 (fine dining)?對於精緻餐飲,你是熱愛、無感還是不甚喜愛?不論你的答案是什麼,不妨試著換個角度看待,或許會打破你過去的刻板印象。
Lucky Peach[1] 以「精緻餐飲的未來」為題專訪 René Redzepi,他對精緻餐飲下的「定義」,以及他探討精緻餐飲的過去與未來,彷彿醍醐灌頂。
究竟何謂精緻餐飲?只要深入研究,就會明白現在的美食詞彙——在地的、分子料理、從產地到餐桌——都沒有任何意義。比方說,大家都認為 Noma 是「在地的」,但我們的海膽卻來自兩千公里之外。什麼精緻餐飲 (fine dining)、休閒餐飲 (casual dining)、速食 (fast food),這些名稱都是狗屁。我認為 Rosio Sanchéz[2] 在哥本哈根的塔可店 Hija de Sanchez 裡做的事就是 fine dining;他們日復一日使用最好的食材製作料理,食物既新鮮又有誠意。
我的意思是,精緻餐飲該是什麼?一頓漫長的晚餐?精緻餐飲總暗指可以吃到高檔食物的餐廳,但現在已經不是這樣了。最棒的食物有時候其實來自 Rosio 的塔可店或紐約漢堡店 Superiority Burger,拿花椰菜來說,就連高檔餐廳 Per Se 的廚師也是在同個市場採買,顧客得到的是同樣高品質的食材做出來的料理。
這類討論令我厭惡的其中一個原因是,永遠都是二分法,不是這個就是那個,我認爲這很蠢。我認為未來會出現更多各式各樣的餐廳,人們更負擔得起美食是件好事。但我也認為未來將有更多人會多存錢,上門享受精緻餐飲的體驗。品嚐菜單 (tasting menu) 餐廳沒有結束,我完全不這麼認為。我認為好幾百萬的美食愛好者 (foodie) 正在成長,而他們渴望精緻餐廳的存在。
你的職業生涯中,餐飲產業歷經什麼改變?未來你希望看到怎樣的發展?如今,你可以在 Superiority Burger 吃到比絕大多數的餐廳做得更好的雪酪 (sorbet)。精緻餐飲真的必須開始講究專業,要有重點,而不是試圖什麼都要做好。
未來令人興奮,不同時節各式各樣的餐廳在世界各地製作各種不同的料理。而在精緻餐飲的世界,可能有很多相似的餐廳,這是美食指南創造的問題。...