冬天想吃熱呼呼拉麵又怕熱量高?營養師教吃不胖技巧 | 一幻拉麵熱量
進入冬天,熱呼呼的拉麵很暖身,拉麵不乏高脂肪[1]及高熱量[2]食物,屬於減肥[3]大忌。對於日本人來說,拉麵是生活中不可或缺的,不管哪種拉麵所配的湯底都是高脂肪,加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等,所含的脂肪相對提升,熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見,最主要他們掌握飲食技巧,就能減少熱量吸收唷!拉麵。記者陳睿中/攝影日本拉麵的高湯怎麼熬出來的?清高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別,就是火力大小及要不要加鍋蓋與。清高湯要小火慢燉,水滾了就轉小火並蓋鍋蓋,這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火,...
進入冬天,熱呼呼的拉麵很暖身,拉麵不乏高脂肪[1]及高熱量[2]食物,屬於減肥[3]大忌。對於日本人來說,拉麵是生活中不可或缺的,不管哪種拉麵所配的湯底都是高脂肪,加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等,所含的脂肪相對提升,熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見,最主要他們掌握飲食技巧,就能減少熱量吸收唷!
拉麵。記者陳睿中/攝影
日本拉麵的高湯怎麼熬出來的?清高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別,就是火力大小及要不要加鍋蓋與。清高湯要小火慢燉,水滾了就轉小火並蓋鍋蓋,這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火,讓他一直保持滾的狀態,並且要打開鍋蓋。等待時間超過4小時,自然就會有乳白色的湯汁。
拉麵的熱量是多少?根據不同的烹調方式及成分,通常豚骨拉麵、醬油[4]拉麵和與味噌[5]拉麵相比熱量大不同。
豚骨拉麵(熱量718大卡)
豚骨湯頭以豬骨或雞骨為原料,味道濃厚。越濃白湯頭的拉麵,脂肪含量也很高,熱量也很高。
醬油拉麵(熱量511大卡)
醬油湯頭是最受歡迎的味道,醬油拉麵基本是用小火熬煮的清澈湯底為主,主要利用醬油調味,所含的油脂較少,色澤深而清澈的簡單風味,熱量遠遠低於其他拉麵和義大利麵。
味噌拉麵(熱量651大卡)
與其他拉麵相比,味噌拉麵也歸類為高熱量。原因是以香油爆香蒜泥風味才會濃郁,味噌調成稀糊入鍋炒出香味,再加入高湯煮開,放入奶油即成拉麵高湯。
即使是高熱量拉麵,要如何進食才不會發胖?1.選擇醬油拉麵代替豚骨拉麵
吃拉麵,必須謹慎湯頭,湯頭是拉麵熱量的決定性因素,除了固定麵條及豬肉的熱量外,拉麵湯的味道是脂肪分解決定性的味道。味道越濃郁,表示被融入在湯裡的脂肪越多,熱量相對越高。一般從熱量來看,可依序選擇醬油拉麵、味噌拉麵最後才是豚骨拉麵。如果不會把湯喝完,口味就不用那麼限制啦。
2.選擇酵素和發酵食品來保持腸道健康
日本人吃納豆、味增湯等發酵食品,對腸道消化非常重要,讓腸道營養素容易吸收,改善代謝功能。以台灣來說,發酵食品並不常食用,則需要酵素幫助消化食物,酵素不只存在身體內,生鮮蔬果、生肉、生魚都含有酵素,天然食物中的酵素易煮...