馬 卡 龍 歪,大家都在找解答。第1頁
2016年7月12日—馬卡龍歪一邊?很難知道原因,有可能是攪拌馬卡龍時手法上有問題,拌入過多的空氣,一個笨拙的技巧。你可以在烘焙的過程試著調頭看看。Lesmacarons ...,2013年4月15日—而且如果馬卡龍狀態不一樣,大小不一樣,時間可能又要調整…目前我抓到最好的烤法是.上下火~~150-160度10-14分鐘(中間6 ...
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[無私大公開]製作馬卡龍的眉眉角角、問與答 | 馬 卡 龍 歪
2016年7月12日 — 馬卡龍歪一邊? 很難知道原因,有可能是攪拌馬卡龍時手法上有問題,拌入過多的空氣,一個笨拙的技巧。你可以在烘焙的過程試著調頭看看。 Les macarons ... Read More
《烘焙》馬卡龍失敗原因大探討~~(三) | 馬 卡 龍 歪
2013年4月15日 — 而且如果馬卡龍狀態不一樣,大小不一樣,時間可能又要調整… 目前我抓到最好的烤法是. 上下火~~150-160度 10-14分鐘(中間6 ... Read More
《馬卡龍歪裙的原因》... | 馬 卡 龍 歪
2019年5月24日 — 1. 馬卡龍是圓的,風乾時,如果360度乾燥的程度不一, 也會產生歪裙。 2. 烤箱的爐溫不均也會產生歪裙。 3. 蛋白霜與杏仁粉攪拌時,如果過度用力攪拌,會 ... Read More
《馬卡龍歪裙的原因》... | 馬 卡 龍 歪
2019年5月24日 — 1. 馬卡龍是圓的,風乾時,如果360度乾燥的程度不一,也會產生歪裙。 · 2. 烤箱的爐溫不均也會產生歪裙。 · 3. 蛋白霜與杏仁粉攪拌時,如果過度用力攪拌,會 ... Read More
【匯總】馬卡龍失敗原因大解析 | 馬 卡 龍 歪
2020年8月21日 — 問題1:馬卡龍沒有裙邊 · 晾乾程度不夠,馬卡龍殼溼度太高(涼皮必須不粘手!) · 色素加太多,導致馬卡龍溼度高 · 烘焙溫度太低 · 蛋白打發程度不夠 · 翻拌過程 ... Read More
【匯總】馬卡龍失敗原因大解析 | 馬 卡 龍 歪
問題1:馬卡龍沒有裙邊. 晾乾程度不夠,馬卡龍殼溼度太高(涼皮必須不粘手!) 色素加太多,導致馬卡龍溼度高; 烘焙溫度太低; 蛋白打發程度不夠; 翻拌過程中蛋白消泡 ... Read More
【網羅失敗原因】最全面!馬卡龍失敗原因整理&解決方式 | 馬 卡 龍 歪
2020年3月13日 — 建議馬卡龍擠好後要放到表皮風乾,用手觸碰表面不沾手,才能進烤箱烘烤。 原因二:蛋白打發不足. 蛋白未打發完全會導致麵糊過濕,馬卡龍在烘烤後 ... Read More
【馬卡龍】疑難雜症及分享by菜子 | 馬 卡 龍 歪
2021年6月29日 — 造成歪裙最主要的原因就是「麵糊不均勻」,像是在使用121配方時,這個配方的砂糖比例很高,容易在隔在水加熱的過程中,砂糖顆粒沒有完全融化,就會導致 ... Read More
你做的馬卡龍失敗了嗎?馬卡龍失敗原因大解析 ... | 馬 卡 龍 歪
你有被馬卡龍傷過嗎? | 馬 卡 龍 歪
2018年6月14日 — 馬卡龍(Macaron)馬卡龍(Macrons,又稱瑪卡龍,杏仁小圓餅),是一種由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉所制的一款義大利甜點,一般是兩片之間夾上餡料製作而 ... Read More
為什麼我的馬卡龍NG了?烘培新手避走冤枉路必看! | 馬 卡 龍 歪
2017年11月22日 — 馬卡龍初學者最容易發生的問題,就是在麵糊還尚未風乾至完全不黏手的狀態,就放進烤箱烘烤。表皮沒結成薄膜,烘烤就不會出現裙邊,表皮也容易爆裂,但請 ... Read More
超级测评 | 馬 卡 龍 歪
2021年2月21日 — 歪裙边. 马卡龙一侧出现裙边,另一侧无;或者两侧裙边厚薄不一。 ①挤歪. (×)挤得不整齐,歪歪扭扭,底部厚薄不均。 (√)最好使用马卡龙专用裱花嘴 ... Read More
超级测评 | 馬 卡 龍 歪
相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。 如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。 Read More
馬。卡。龍。為什麼我會失敗!-- | 馬 卡 龍 歪
裙子怎麼穿歪一邊啊? 通常會做到這個階段都已經很接近成功了,但是看她們裙子穿歪歪好彆扭吼?先不論馬卡龍麵糊折拌(folding)的問題. 擠麵糊時,擠花嘴跟墊子/烤盤要 ... Read More
馬卡龍(附上裙邊出現的原因!和為什麼會出現爆頭龜裂 ... | 馬 卡 龍 歪
熱風,距離烤盤30cm的地方開始,均勻的對每一個小馬吹,一定要均勻,不然會導致下面烤制的小馬歪裙邊。熱風吹到表面不沾手,但是還沒有軟殼的時候,20cm冷風,對著小馬慢慢 ... Read More
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