[無菜單廚房] 台南。老家創意料理 熟客老饕的回家私人廚房 | 台南私人餐廳
非常非常隱密的窄巷裡,即便是專程來都要細心尋找,老家創意料理的定義除了像到自已老家用餐一樣自在,而且還要是熟客才懂如何回老家的路。圖片說明:用中火煎法式鴨胸肉,將外表油脂煎至金黃色後切片擺盤,呈現鮮嫩多汁的口感。老家創意料理」的背景十分嚮亮,老闆兼主廚的林利吉,就是台南市有名的餐廳「皇爐」老闆,是許多老一輩飲食世代都知道的地方。見過大風大浪的歷練,現在只想依自己的心情和興趣開店,喜歡當個自由主廚,每天因喜歡煮食而忙碌。一樓店面不大,一張雙人桌,一張四人桌,廚房是開放式的,二樓可供10人以上使用...
非常非常隱密的窄巷裡,即便是專程來都要細心尋找,老家創意料理的定義除了像到自已老家用餐一樣自在,而且還要是熟客才懂如何回老家的路。
圖片說明:用中火煎法式鴨胸肉,將外表油脂煎至金黃色後切片擺盤,呈現鮮嫩多汁的口感。
老家創意料理」的背景十分嚮亮,老闆兼主廚的林利吉,就是台南市有名的餐廳「皇爐」老闆,是許多老一輩飲食世代都知道的地方。見過大風大浪的歷練,現在只想依自己的心情和興趣開店,喜歡當個自由主廚,每天因喜歡煮食而忙碌。一樓店面不大,一張雙人桌,一張四人桌,廚房是開放式的,二樓可供10 人以上使用,人數多才開放。所有服務一人包辦,從挑選食材到端菜上桌都是林利吉一人處理,但敏捷的料理速度,幾乎沒有等待的感覺,精巧的時間掌握,在餐與餐的間距時間都非常連貫得宜。開放式的廚房距離桌邊不遠,林利吉表示,這樣的設計方便他在忙料理時,可以隨時會以餘光注意觀察客人的用餐狀態,然後接著上菜、介紹、再回頭料理,每一步都有節奏。
圖片說明:老家創意料理的空間走歐式的家庭用餐風味,樸實簡單,符合老闆林吉利想要招待家人的心情氛圍。
電話預約量身訂作專屬料理林利吉擅長西式料理,但是日本料理、泰式料理、台灣小炒或宵夜下酒小菜,只要說得出來的,都難不到他。如果想不出來要吃什麼也可以,告訴他平日喜歡什麼口味,是要清淡一點或是重口味點,或者有一些什麼特別想吃的,和什麼人來吃,特殊需求都可在電話中商量,老闆就知道該如何量身訂作。
圖片說明:生菜沙拉有冰鎮萵苣、聖女小蕃茄、義大利火腿等等,以原味的蔬果開胃,淋上和風味的醬料。
圖片說明:十分飽滿的大蝦身,是少見的大尺寸,少許的醬料佐配,更添一股濃郁香氣,蝦肉彈性十足新鮮好菜,是要交情的才買得到的好味道。
但林利吉強調這裡的規矩是「絕對」預約制,不接受臨時進場的客人,就算是已經找上門的客人,也會被婉拒。因為有人訂餐後才會準備相關食材,林利吉對新鮮食材不容取巧,對食物的細節都有自己的堅持,就如同店裡只有冷藏的頂級無骨牛小排配現磨玫瑰岩鹽,沒有冷凍的牛排充數。林利吉 │ 過去台南大名鼎鼎的皇爐老闆,加上30 年資深的餐飲顧問身份。老闆林利吉見識的大小場面不勝枚舉,現在以半退休的方式在此經營無菜單的...