醃梅子的季節又來臨@ 自由的雲部落格 | 紫蘇梅保存期限
清明節之前採收的梅子,約只五分熟,待放至七分熟時,適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」;清明之後的梅子軟黃,約八、九分熟,果肉軟、酸度夠,適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」;待十分成熟再採收的梅子,可以做「梅醋」「梅子汁」等。以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的醃梅方法,當梅子當季時,讓您一展身手依成熟度加工: 5-6分熟→脆梅 7-8分熟→Q梅、醃漬梅 9-10分熟→梅酒、梅醋....脆梅~1清爽、即時可吃 梅子Q&A[1]1、殺青:取約6分熟之青梅加入鹽相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,...
清明節之前採收的梅子,約只五分熟,待放至七分熟時,適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」;清明之後的梅子軟黃,約八、九分熟,果肉軟、酸度夠,適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」;待十分成熟再採收的梅子,可以做「梅醋」「梅子汁」等。以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的醃梅方法,當梅子當季時,讓您一展身手
依成熟度加工: 5-6分熟→脆梅 7-8分熟→Q梅、醃漬梅 9-10分熟→梅酒、梅醋....
脆梅~1
清爽、即時可吃 梅子Q & A[1]1、殺青:取約6分熟之青梅加入鹽相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭。
2、醃漬:將青梅及鹽倒入桶中醃漬3小時。
3、將鹽水倒掉將青梅撈起瀝乾(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘)。
4、取約1台斤之砂糖(製作10公斤青梅時)加4000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日後倒掉。
5、將糖漬一日生成之糖液倒掉,取1公斤之砂糖加3000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日第二日倒出糖液再加糖煮沸放涼再醃漬一日。
6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加1公斤之冰糖煮成液狀煮成糖液放涼後與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成。
脆梅~2
材料:清明節前採收的青梅數斤、糖數斤、洗淨濾乾的玻璃甕或塑膠甕。作法:以一斤青梅為基準量,一斤青梅對半斤二號砂糖。1.青梅洗淨稍稍拍破,不可拍碎。2.水龍頭開如筷子尖端大小的流量,將拍破的青梅放在水龍頭底下川流一夜3.先熬二兩的糖水放涼,水以能淹過糖為原則。4.將川流一夜的青梅撈起濾乾,倒入甕裡,再倒入涼透的糖水,靜置一夜。5.倒出甕內醃梅糖汁,加上四兩糖,煮沸放涼、再倒回梅甕裡。6.兩天後再把醃梅汁倒出,加入最後的二兩砂糖煮沸,涼透,倒回梅甕。7.最後將甕口封緊,兩天後即可以食用。
醃QQ梅~1
材料:外形完好的青梅數斤(清明節後採收為佳,南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好,一般的青梅亦可。)、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕(洗淨晾乾)。作法:以一斤梅子為基準量,一斤梅子對一兩...