台南‧南區張家燒餅 | 台南張家燒餅水餃
台南‧南區 張家燒餅Since1952張福聚網誌:https://boylondon.tw/2011-03-01-3014/地址:台南市南區大成路一段193巷12號GPS:120.11.5222.58.29電話:06-2651150營業時間:06:00-13:00;16:00-19:30消費時間:2011.02公休日:周一價目表:網誌有台南眷村美食聖地二空與水交社,尤其是水交社,如今已不復見,許多原先在水交社市場、外圍的美食也都遷出了,有些就此收山,但大部份還是都在海安、大成、西門路一帶。現在在大成路上的張家燒餅,創立於民國40年,第一代張兆玉是山東人,從軍中退伍後,在水交社外圍開了燒餅店,賣起家鄉口味...
台南‧南區 張家燒餅 Since 1952
張福聚網誌:https://boylondon.tw/2011-03-01-3014/地址:台南市南區大成路一段193巷12號GPS:120.11.52 22.58.29電話:06-2651150營業時間:06:00-13:00; 16:00-19:30消費時間:2011.02公休日:周一價目表:網誌有
台南眷村美食聖地二空與水交社,尤其是水交社,如今已不復見,許多原先在水交社市場、外圍的美食也都遷出了,有些就此收山,但大部份還是都在海安、大成、西門路一帶。
現在在大成路上的張家燒餅,創立於民國40年,第一代張兆玉是山東人,從軍中退伍後,在水交社外圍開了燒餅店,賣起家鄉口味的蔥餅、燒餅、饅頭和豆漿,憑著紮實手藝打下的基礎,即使現在搬到了較後段的地方,饕客還是能熟門熟路的找上門,這裡臨近火葬場,所以殯葬業也不少,熱門的日子來買燒餅常會遇上西索米車隊。
早上過來時,店外放著大把大把的青蔥,人家說正月蔥,雖然已經是二月了,但其實整個春天都是蔥最豐富,也是最嫩、香、好吃的時候,光看擺在店外油綠盈亮的青蔥就能想像到燒餅的美味。
走進店內,整個一樓工作區內,每個人手裡都忙著,靠門的工作區,師父及另外2個工作人員正用力的擀著麵團,再用手勁揉出餅形。
購買區在稍裡面的地方,檯子上放了剛蒸出籠,還冒著熱氣的肉包,客人說了要哪些餅啊包啊後,服務人員很快的掀開棉布,眼明手快的一一取出,雖然早上來買的客人不少,但也不會等太久就是。
櫃檯後方則是包子、饅頭蒸籠,第二代的老闆張福聚從12歲起就幫著父親幹活,這一做就是40年,張家包子饅頭是遵照傳統做法,讓老麵自然發酵後,加上高筋麵粉和成麵團,再用力慢慢揉出來的,餅皮味道和一般用發粉發酵的燒餅完全不同,如今第三代的女兒張世儒也會在店內幫忙。
櫃檯另一邊則放著剛烤好的燒餅,店內入門處放著三台大型電烤箱,燒餅成形後,會先用電烤箱的文火烤熟,第二階段再用瓦斯爐的武火考酥。
黑糖豆沙包,老麵揉出的麵團,光是手感就讓人覺得特別飽滿有彈性,咀嚼起來Q勁十...