萬用胡麻醬怎麼拌都對味| 營養食譜 | 芝麻醬胡麻醬分別
這幾年出版社出了不少「零失敗」料理的烹飪書籍,除了作法簡單之外,另一個主打的重點就是「萬用醬汁」,無須任何烹飪技巧,只需一兩個步驟,成功率保證百分百。近一個月以來,我不管為家人做菜或請客,都有一道胡麻醬料理;至於原因,只有兩個字「簡單」,簡單到只要把醬汁淋到食材上即可。我第一次跟「胡麻醬」相遇是在好市多,架上以大瓶裝成列,我猶豫不決,站在我旁邊也在選購醬料的小妹說,她同事買過,聽說很實用,「夏季可涼拌,冬季可當火鍋肉片沾醬。」沒想到這簡潔有力的兩句話就打動我了。初次嘗試胡麻醬的滋味,顛覆了我...
這幾年出版社出了不少「零失敗」料理的烹飪書籍,除了作法簡單之外,另一個主打的重點就是「萬用醬汁」,無須任何烹飪技巧,只需一兩個步驟,成功率保證百分百。
近一個月以來,我不管為家人做菜或請客,都有一道胡麻醬料理;至於原因,只有兩個字「簡單」,簡單到只要把醬汁淋到食材上即可。
我第一次跟「胡麻醬」相遇是在好市多,架上以大瓶裝成列,我猶豫不決,站在我旁邊也在選購醬料的小妹說,她同事買過,聽說很實用,「夏季可涼拌,冬季可當火鍋肉片沾醬。」沒想到這簡潔有力的兩句話就打動我了。
初次嘗試胡麻醬的滋味,顛覆了我對食物調味的刻版印象。例如我認為豬肉的味道應該是鹹的,蔬菜、海鮮、雞蛋也是;但胡麻醬甜而微鹹的絕妙滋味,與以上食材搭配,竟然沒有違和感,中和得恰到好處,難怪是「零失敗料理」的好幫手。
不過,這一大罐胡麻醬,量多且有效期限短,我為了消耗那一大罐的胡麻醬,讓我學到不少輕食料理。不管生菜、玉米粒、小黃瓜、涮肉片、海鮮、涼麵……只要淋上即可,不需要添加任何調味料。我曾一天三餐全靠它搞定:早上是胡麻醬沙拉、中午是肉片胡麻醬、晚上是青菜胡麻醬,好用得不得了。只要有它,就可以隨心所欲,變化出無窮無盡的創意吃法。
記得有一晚,朋友臨時到訪,由於時間倉促,我打開冰箱找食材時,發現還有半罐胡麻醬,感覺如獲至寶。當天還有菠菜[1],洗淨菠菜,切段擺盤,淋上胡麻醬,這道「菠菜胡麻醬」一上桌就讓友人驚艷不已,他吃了一口後大讚,「這醬調得真好!」在不速之客拜訪時,我多次靠風味香醇的「胡麻醬」度過難關。
「菠菜」真的是胡麻醬的好朋友。我有好長一段時間以「燙菠菜」為基礎,上面放薄片五花肉,再淋上胡麻醬,「菠菜肉片胡麻醬」就大功告成囉;又如上面改放蟹肉棒、白煮蛋、鮮蝦、柴魚片……這一路可衍生好幾道菜哩!
有一場聚會,挑在我工作最忙的時段,實在沒時間準備。我心想,何不準備一道「胡麻醬料理」呢!那次聚餐我端出「花椰菜佐胡麻醬」,就是燙花椰菜,擺出一朵花,淋上胡麻醬,簡單的作法也大獲好評。
這讓我做菜時多了一道捷徑。它不僅可做出零失敗料理,更是我的萬用醬呢!
材料:五花肉片、青江菜、蒜泥
調味料:胡麻醬3大匙、白芝麻[2]1大匙