六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學) | 鮮奶油融化
天氣炎熱,很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發,還特別拍照給我看,一看之下我的媽啊,已經變成奶油了😅!為了解決這個經常出現的問題,我錄了這個影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去,讓大家在不加任何化學添加物,或是使用植物性鮮奶油的前提下,即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。所以訣竅有點多不是每一個都要遵守啦,如果你用原本的方法能順利打發就恭喜發財繼續維持,這些訣竅是給一些家裡環境溫度比較高的朋友們參考,能做到越多項訣竅鮮奶油打發的越迅速。 1.動物性鮮奶油選擇35%乳脂肪...
天氣炎熱,很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發,還特別拍照給我看,一看之下我的媽啊,已經變成奶油了😅!
為了解決這個經常出現的問題,我錄了這個影片把我能想到所有可以幫助鮮奶油打發的秘訣全部拍進去,讓大家在不加任何化學添加物,或是使用植物性鮮奶油的前提下,即使日頭炎炎也可以順利打出紋路漂亮的動物性鮮奶油餡。所以訣竅有點多不是每一個都要遵守啦,如果你用原本的方法能順利打發就恭喜發財繼續維持,這些訣竅是給一些家裡環境溫度比較高的朋友們參考,能做到越多項訣竅鮮奶油打發的越迅速。
1. 動物性鮮奶油選擇35%乳脂肪以上你可能想說鮮奶油只有一種,有什麼好選的?No no no….我本來也是這樣以為,來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細,一路從5%~35%都有(以下圖片),有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的,加上各式各樣的奶製品,剛開始去採買時都站在層架前困惑很久,選擇困難症發作。
台灣的超市大概就只能買到一種,你想買錯也不太可能,但為了照顧巧兒灶咖國際化的讀者(哈哈,自己的美好想像),還是介紹一下在奶製品「猖獗」的北美超市你會看到這四類的鮮奶油(cream)產品到底是甚麼以及它們各自的用途:
Half & Half, Light Cream, Whipping Cream, Heavy Cream. Half-and-half cream / 一半一半 (乳脂10~12%)到底是一半什麼一半什麼呢?別想太多,一半牛奶一半鮮奶油,約10~12%乳脂肪含量。使用時機:濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間,所以常被拿來配咖啡。也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。(不好意思,中文翻譯不存在我只好照字面硬翻)
Light Cream / 較淡鮮奶油 (乳脂12~20%)又被稱為“桌上的鮮奶油”、“咖啡鮮奶油”,light cream的界定有點麻煩,不同國家對於淡鮮奶油的乳脂含量有所不同,譬如來自法國品牌Elle& Vire 的Light cream 乳脂是12%,加拿大Lactantia的約15%,美國的品牌Oakhurst或其他品牌從18%~20%都有,反正Light cream的標準是只要乳脂低於35%都可以冠上這...