紅豆鹼粽(粳粽) @ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 鹼粽做法
閩南人和客家人都愛吃的小甜粽。端午還沒到,但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。以前在娘家,從來都是吃維媽媽包的、融合了南北特色的台式鹹粽(北部粽:米炒香包料後再用蒸的;南部粽:白米包料後直接水煮;我家:米炒香包料,水煮),至於甜粽,不做他想,一定是買串現成的鹼粽(粳粽)充數。雖然吃沾了砂糖的粳粽,冰冰QQ的很解暑,但我一直不喜歡那股嗆鼻的鹼味,曾問媽媽可不可以不要買,但媽媽說拜拜會用到,至少要買一串。(為什麼啊?!)這是第一次做粳粽,起心動念的原因不是被雷打到突然轉性愛上粳粽,而...
閩南人和客家人都愛吃的小甜粽。
端午還沒到,但應該已經有不少網友和我一樣已經開始吃粽子了。
以前在娘家,從來都是吃維媽媽包的、融合了南北特色的台式鹹粽(北部粽:米炒香包料後再用蒸的;南部粽:白米包料後直接水煮;我家:米炒香包料,水煮),至於甜粽,不做他想,一定是買串現成的鹼粽(粳粽)充數。雖然吃沾了砂糖的粳粽,冰冰QQ的很解暑,但我一直不喜歡那股嗆鼻的鹼味,曾問媽媽可不可以不要買,但媽媽說拜拜會用到,至少要買一串。(為什麼啊?!)
這是第一次做粳粽,起心動念的原因不是被雷打到突然轉性愛上粳粽,而是我想試試做出低鹼味的粳粽,不知道會不會成功,但不試永遠沒有答案。
一般說來,傳統粳粽不包餡料,吃的時候蘸點糖粉或蜂蜜就算完,不過我要這樣搞,肯定會被魚桑打槍--
邊吃邊問我:吃粳粽的重點在哪?
因此決定包點他喜歡的紅豆沙來加分,豆沙餡在烘焙材料行很容易就可以買到,通常分幾種:混沙拉油(素)、混奶油(西式點心)、混豬油(中式點心)以及混合部分棗泥的鴛鴦版。但是我想用自己做的蜜紅豆當餡,無油低糖少負擔。
有了餡料還不夠,粳粽裡的鹼是重點,家附近傳統市場周邊的雜貨店找鹼粉,老闆說沒鹼粉有鹼油,比鹼粉方便,看在小小一瓶的份上,就買來試試囉。
20~25顆迷你粳粽材料粽葉片30片、草繩或棉繩25條、圓糯米500g、蜜紅豆泥350g左右、鹼油20c.c.。說明一:基本上一個粽子一片就夠,但買來的乾粽葉難免有破損,多準備一些比較好,用剩的粽葉拿來做粉蒸肉,一點也不浪費。說明二:粳油無色,像水不像油。按照粳油包裝上的建議用量,應該要用到22c.c.的粳油,我先減一成,用20c.c.來試試。
準備工作:1. 備餡,蜜紅豆作法請按此參考,這次蜜紅豆時特別把紅豆壓成半泥狀,也多加了一成的二砂。[1]
2. 處理糯米:圓糯米淘洗三五次之後以兩倍清水浸泡3小時,瀝乾,加入鹼油拌勻。此時白米會變成淡淡的黃色,而且有點黏黏的。
3. 清洗粽葉、草繩:剪去粽葉的蒂頭,連同草繩以滾水煮沸至軟化。
以軟布輕輕刷洗粽葉,瀝乾。(動作要輕,別把好好的粽葉刷破啦~)
備料完成,準備包粽子囉。