台北美食 | 蘭涼麵
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你知道涼麵的由來嗎?涼麵又稱「過水麵」,古稱為「冷淘」,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。夏天的早餐經常會被父母帶去涼麵店,點盤涼麵配碗味噌湯,每個社區的巷弄內總會有那麼一間涼麵店古亭就有一間這樣的涼麵店,這間曾經是人人心中涼麵第一名的知名涼麵店-蘭花亭蘭花亭曾經經營過將近六十年,排隊總要等上半小時,卻在將近三年前結束營業去年底,第三代的老闆決定重新開張,與媽媽一起,要把阿公的經典美味傳承下去,捲土重來就來吃吃看這間50年的...
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你知道涼麵的由來嗎?
涼麵又稱「過水麵」,古稱為「冷淘」,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
夏天的早餐經常會被父母帶去涼麵店,點盤涼麵配碗味噌湯,每個社區的巷弄內總會有那麼一間涼麵店
古亭就有一間這樣的涼麵店,這間曾經是人人心中涼麵第一名的知名涼麵店-蘭花亭
蘭花亭曾經經營過將近六十年,排隊總要等上半小時,卻在將近三年前結束營業
去年底,第三代的老闆決定重新開張,與媽媽一起,要把阿公的經典美味傳承下去,捲土重來
就來吃吃看這間50年的老店新開後的味道吧~
經過裝潢後變得乾淨清新,不再是印象中那種帶點昏暗,夏天可能還沒冷氣的涼麵店
甚至認我覺得很有文青的親切感,路過會好奇停下來看看是在賣什麼
點了碗招牌涼麵、炸醬涼麵、三合一綜合湯
也有提供素食涼麵可供吃素的朋友食用,很貼心內~
招牌涼麵
我以為只是一把油麵淋瓢醬就上桌的涼麵(兒時回憶不是非常好呀XD)
沒想到
用了特條調味醬、芝麻醬,芝麻醬濃香但不膩口厚重,醬汁滿滿吸附在麵體上,不會有醬麵分開的感覺,吃起來也不會覺得太乾
麵體有別於一般的油麵,使用了台式拉麵,先理順、看麵況、看濕度溫度、麵粉量,之後才下鍋煮,撈起後拌油吹風,把麵打散、震麵,再吹涼吹乾
一碗看似平凡無奇的涼麵,沒想到背後的工序是這麼的多!!!!
但一分功夫一分美味,真的吃起來跟平常路邊吃得完全不一樣
重點是
一定要加瓢他們的辣油~~~~~
加了一瓢之後整個層次上升,尾韻的香麻實在舒服,口腔裡的香氣滿滿
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