老木不藏私,完美糖霜大公開!! @ 幸福。聿飯糰:: 痞客邦 | 糖霜餅乾多久乾
新增餅乾配方(2016/12/17):無鹽奶油100g、糖粉70g(可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g步驟:低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒,或放室溫到可壓指,加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀,加分次加入糖粉打勻後,分三次加入蛋液,直到蛋液消失;加入低筋麵粉,用刮刀切切,不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感),刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間,擀平後冷凍至少1小時,用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上,160度烤20分鐘(每家的烤箱不同,請自行斟酌)。※這個配方的麵糰的沾黏...
新增餅乾配方(2016/12/17):
無鹽奶油100g、糖粉70g (可減糖到50g)、鹽1/4茶匙、全蛋蛋液40g、低筋麵粉200g
步驟:低筋麵粉、糖粉都先過篩備用。奶油可微波600W加熱20秒,或放室溫到可壓指,加鹽用打蛋器打成白色乳霜狀,加分次加入糖粉打勻後,分三次加入蛋液,直到蛋液消失;加入低筋麵粉,用刮刀切切,不要攪拌(攪拌過度會影響餅乾口感),刮盆底用刮刀輕壓麵糰直到看不到粉末。拿兩張烘焙紙把麵糰放到中間,擀平後冷凍至少1小時,用餅乾模切出要烤的形狀放烤盤上,160度烤20分鐘(每家的烤箱不同,請自行斟酌)。
※這個配方的麵糰的沾黏性高,烤出來的餅乾酥脆,可以烤7cm圓形模12個(如圖)。
糖霜配方:
Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g
或 新鮮蛋白一顆、檸檬汁1/4匙、超細糖粉150g
※使用Wilton蛋白霜粉調出來的,是最完美的,穩定性各方面最佳,新鮮蛋白也可以調,但是細緻度上有差別。
※請準確秤重以及使用我寫的材料,如果你只是憑感覺去調製,就不要問我為何調出來的糖霜跟我調的不一樣,因為我也無法回答你......
步驟:先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合,用打蛋器打出白色泡沫(用新鮮蛋白也是要打到出現泡沫後加入2滴檸檬汁,之後步驟一樣),接著先分3次加入150g的糖粉,持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解,糖粉如果融解不完全,在擠糖霜時就很容易卡在洞口,另外糖粉的細緻度也是完全影響著糖霜打出來的質感。
※檸檬汁可穩定糖霜,也具有殺菌功效,使用生蛋白打出來的糖霜建議都要滴個兩滴。
這樣就調製出可以打底的白色軟式糖霜,再把軟式糖霜一分為二,1/2軟式糖霜留著打底使用。
※軟式糖霜,是攪拌後會緩慢攤平融成一團。
1/2軟式糖霜要繼續加糖粉(約20-30g),才能打成白色硬式糖霜(如下圖)。
※硬式糖霜,是攪拌後的紋路仍清楚明顯。
※硬式糖霜接觸到空氣會很容易乾掉,沒有要馬上使用請記得裝入袋...