軟嫩招牌東坡肉!米其林一星老店還把「翠綠西湖」放碗中 ... | 天香樓必點
文、圖/陳耀恩EanChen[1]旅遊歐洲,高級餐廳很講究餐酒搭配(WinePairing),專業侍酒師會視客人點的菜色給予酒單建議。愛喝茶的我,一直盼著若台灣茶文化也能與中餐相結合,豈不妙哉!沒想到,我首次很潮的餐茶搭配(TeaPairing)體驗,竟是在老字號的亞都麗緻天香樓。⇑侍茶師也與行政主廚等人被放在菜譜同一頁介紹,顯見重視程度。⇑被當作裝飾的首盤,沒盛裝任何菜餚,是這場餐宴的視覺開場。⇑不少饕客喜愛的天香樓東坡肉,下方的分盤足見功夫。能蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星,不是沒有原因。餐廳裡多幅董陽孜老師...
文、圖/陳耀恩 Ean Chen[1]
旅遊歐洲,高級餐廳很講究餐酒搭配(Wine Pairing),專業侍酒師會視客人點的菜色給予酒單建議。愛喝茶的我,一直盼著若台灣茶文化也能與中餐相結合,豈不妙哉!沒想到,我首次很潮的餐茶搭配(Tea Pairing)體驗,竟是在老字號的亞都麗緻天香樓。
⇑ 侍茶師也與行政主廚等人被放在菜譜同一頁介紹,顯見重視程度。
⇑ 被當作裝飾的首盤,沒盛裝任何菜餚,是這場餐宴的視覺開場。
⇑ 不少饕客喜愛的天香樓東坡肉,下方的分盤足見功夫。
能蟬聯 2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星,不是沒有原因。餐廳裡多幅董陽孜老師作品增添雅興,「盡性」「日日新」「別有天地」,美如書畫的揮毫,竟都料事如神說中這晚的用餐心境,果真盡情盡性,讓我眼界大開!
⇑ 天香樓連續 2018、2019 兩年摘下米其林一星。
⇑ 這角落牆壁所繪是西湖十景中的雙峰插雲。
沒能親眼見到董老師現場揮毫,沒關係,餐廳另請了一位字體絹秀的書法老師,會把每桌客人點的菜色一筆一劃寫成菜譜送作留念。我一邊欣賞老師行雲流水的勾豎橫撇,也留意到一旁的茶車,侍茶師正優雅地為我們沖泡今晚要配餐的第一款茶:桂花金萱。
⇑ 書法老師現場揮毫,以工整字跡親手寫下每一桌客人的所點菜譜。
⇑ 侍茶師就每款茶品,精準拿捏水溫與萃取時間,同時選用最能表現的骨瓷茶具。
⇑ 這晚點的杭州美饌。
這是每人 NT$800 元的 Tea Pairing 「天香茶宴」,侍茶師會在客人點完餐後,依據餐點的風味脈絡,客製化準備四款佐饌茶品,並視不同茶的特性搭配各式骨瓷茶具。搭配與順序是門學問,侍茶師說通常淡茶會配口味較淡的料理,反之。所謂茶的濃淡,最簡單來說為視茶葉的發酵程度,這晚的白牡丹(白茶)與龍井綠茶最淡,來自台東的紅烏龍最濃郁...