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挑選油類時應考量自身習慣的烹調方式,像是冷食使用、炒、煎與炸類食譜所適合的油類皆略有差異。原因在於每種油類具有不同的發煙點,當油類到達發煙點的溫度時即會開始冒煙,隨後將可能有變質的現象產生,因此高發煙點的油類較適合油炸等高溫烹煮的料理方式。具體來說,一般炒、煎與炸食譜的溫度約落在攝氏180~190度,而最常被用來製作冷食的「特級初榨橄欖油」發煙點約為攝氏190~200度,因此能活用在多種料理當中。不過若想高溫烘烤、或是希望發煙點與油炸溫度不要太接近時,則不妨分別準備一款橄欖油及初榨橄欖油,以因應需求替換...
挑選油類時應考量自身習慣的烹調方式,像是冷食使用、炒、煎與炸類食譜所適合的油類皆略有差異。原因在於每種油類具有不同的發煙點,當油類到達發煙點的溫度時即會開始冒煙,隨後將可能有變質的現象產生,因此高發煙點的油類較適合油炸等高溫烹煮的料理方式。
具體來說,一般炒、煎與炸食譜的溫度約落在攝氏180~190度,而最常被用來製作冷食的「特級初榨橄欖油」發煙點約為攝氏190~200度,因此能活用在多種料理當中。不過若想高溫烘烤、或是希望發煙點與油炸溫度不要太接近時,則不妨分別準備一款橄欖油及初榨橄欖油,以因應需求替換使用。
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