灣商國際 | 橄欖油油酸含量
(一)初榨橄欖油初榨橄欖油指僅經過洗淨、傾析、離心及過濾等機械或不改變油質地的方式所取得之橄欖果實油脂。高等級特級初榨橄欖油(Extravirginoliveoil)所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過0.8公克。中等級中級初榨橄欖油(Virginoliveoil)所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過2公克。一般等級一般等級初榨橄欖油(Ordinaryvirginoliveoil)所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過3.3公克。當油酸超過每100公克3.3克含量時,此油脂一般不...
(一)初榨橄欖油
初榨橄欖油指僅經過洗淨、傾析、離心及過濾等機械或不改變油質地的方式所取得之橄欖果實油脂。
高等級 特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過0.8公克。中等級 中級初榨橄欖油(Virgin olive oil)所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過2公克。一般等級 一般等級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)
所含之游離酸性,一般稱之為油酸(acidity),每100公克中不可以超過3.3公克。當油酸超過每100公克3.3克含量時,此油脂一般不適合直接使用,而是用於再精煉或科技目的。
(二)純橄欖油Pure
Pure 等級的橄欖油是將無法食用的橄欖油經過高溫精煉過程之後的產品 ,脫色脫臭使得無色無味的特性,讓消費者能迅速接受。而 Pure 橄欖油是除去了幾乎所有的游離脂肪酸,使其油酸值低於 0.3%,也除去了全部好的物質,因化學精製提煉後,讓PURE等級橄欖油亦可發煙點且耐高溫。
(三)精煉橄欖油refined olive oil
由初榨橄欖油中再次經由脫色脫臭的化學方式精煉而成。油酸含量每100公克中不可以超過0.3公克。
(四)橄欖油Olive Oil
是將精煉橄欖油和初榨橄欖油混合而成。其油酸含量每100公克中不可以超過1公克。
(五)橄欖果渣油Pomace
是將『橄欖果渣』透過溶劑或其他物理或化學處理提煉的殘渣油。 精煉橄欖果渣油(Refined olive pomace oil)→其油酸含量每100公克中不可以超過0.3公克。
橄欖果渣油(Olive pomace oil)→是精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合起來的,其油酸含量每100公克中不可以超過1公克。
原產地名稱保護DOP
在西班牙特級初榨橄欖油中,有30個獲得原產地名稱保護(DOP)體系認證。此標示為了確保與保護具有地方特色與高品質的農產品,並與一般農產品有所區別。歐盟農產品品質計畫,以標章方式來幫助註冊產品的相關品質與傳統,...