高雄酸菜白肉鍋 | 高雄串串香
火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……如高雄麻辣火鍋[1]果你不是四川人,這些名字可能都會讓你想起各種各樣的食材在一鍋沸騰紅油中翻滾的畫面。它們到底有什麽區別?是一個東西的不同名字還是確實各有風味?來聽聽土生土長的四川人怎麽說。 一、火鍋(此處討論的火鍋僅限川渝地區的火鍋) 鍋底 火鍋根據鍋底的口味可以分爲紅鍋,白鍋,鴛鴦鍋(紅白鍋兼備);根據所用油料,最常見的大致分爲清油火鍋和牛油火鍋。 牛油火鍋做的鍋底,醇香濃厚,口感厚重,有一種獨特的香味,我個人是很喜歡的~~ 清油火鍋是指菜籽油火鍋(川人愛把菜籽油叫做“...
火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……如高雄麻辣火鍋[1]果你不是四川人,這些名字可能都會讓你想起各種各樣的食材在一鍋沸騰紅油中翻滾的畫面。它們到底有什麽區別?是一個東西的不同名字還是確實各有風味?來聽聽土生土長的四川人怎麽說。
一、火鍋(此處討論的火鍋僅限川渝地區的火鍋)
鍋底
火鍋根據鍋底的口味可以分爲紅鍋,白鍋,鴛鴦鍋(紅白鍋兼備);根據所用油料,最常見的大致分爲清油火鍋和牛油火鍋。
牛油火鍋做的鍋底,醇香濃厚,口感厚重,有一種獨特的香味,我個人是很喜歡的~~
清油火鍋是指菜籽油火鍋(川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的鍋底,一般看起來油色比較清亮,口感清爽,味型沒有牛油火鍋那麽醇厚。
食材
火鍋的用料很廣:毛肚,鴨腸,鵝腸,午餐肉,黃喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗兒魚等各種葷菜,藕高雄火鍋[2],土豆,金針菇等各類素菜。
蘸料
火鍋的蘸料一般來說都是油碟,最常見的是香油碟裏面配上蒜泥。一般還有黑豆豉,蚝油,高雄美食推薦[3]香菜,蔥花等可供添加。火鍋吃幹碟的在某些地區也有,但是較少。
吃法
一般以煮和涮爲主,從鍋中撈起以後,放在自己的油碟裏沾一下,然後放進嘴裏咀嚼。
鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法,即將鵝腸/鴨腸放在鍋裏燙一秒,然後提起,如此反複汆燙八次,即可獲得最佳口感。
火鍋還有很多搭配的小吃,例如南瓜餅,金銀饅頭,印度飛餅或者飯後水果等等。
二、冒菜
冒菜是起源于四川的一種吃法。此處,“冒”是一個動詞,顧名思義,冒菜冒菜,就是冒著吃的菜。
鍋底
首先,冒菜鍋底的湯汁是沒有紅油的,一般都是由各類香料熬制而成,性狀一般爲深棕色澄清液體(也有用清水或者...