拉麵也有派系?!風靡全球的20種日本拉麵全攻略 | 九州拉麵特色
日本是一個多山國家,除了語言上不同腔調以外,也形成各地的飲食風格,平平一碗拉麵,從南到北不同地方有不同的特色!一碗拉麵的四大要素:高湯、調味(タレ)、麵條及配料,依照店家秘方,可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣,對於愛好日本美食的人,除了按圖索驥之外,在文化歷史層面上也有更多認識!以下就是由北到南,日本各地區不同風味的21種拉麵介紹。旭川拉麵(旭川ラーメン) ▲旭川拉麵(圖/esuya.jugem.jp/?eid=2283[1])旭川是北海道的第二大城市,以動物園和豐富的拉麵傳統聞名。旭川拉麵的高湯是豬、雞、海鮮與醬油為基...
日本是一個多山國家,除了語言上不同腔調以外,也形成各地的飲食風格,平平一碗拉麵,從南到北不同地方有不同的特色!一碗拉麵的四大要素:高湯、調味 (タレ)、麵條及配料,依照店家秘方,可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣,對於愛好日本美食的人,除了按圖索驥之外,在文化歷史層面上也有更多認識!以下就是由北到南,日本各地區不同風味的21種拉麵介紹。
旭川拉麵(旭川ラーメン)▲旭川拉麵(圖/esuya.jugem.jp/?eid=2283[1])旭川是北海道的第二大城市,以動物園和豐富的拉麵傳統聞名。旭川拉麵的高湯是豬、雞、海鮮與醬油為基底融合,但在麵湯上故意覆蓋了一層豬油,為了防止變涼。一年一度的拉麵嘉年華後,當地開始流行「雙湯頭」,不過據說這本來就是旭川古老的拉麵傳統。
調味:醬油配料:烤豬肉、韭菜、筍乾、豬油知名店家:Aoba (青葉)、Hachiya (蜂屋)
札幌拉麵(札幌ラーメン)▲札幌拉麵(圖/www.ajino-sanpei.com[2])札幌是日本北部有名的拉麵地點,也是味噌拉麵的發祥地之一。第二次世界大戰前札幌麵店本來就有它的市占率,但在1955年後,一位顧客要求在他的味噌湯中加入麵糰後,札幌拉麵真正地鞏固了自己的地位。札幌拉麵湯底是味噌,並以豐富的脂肪、薑和大蒜為特色。1960年代以札幌拉麵刮起全日本旋風,喜愛拉麵的人無不前往朝聖,其中的「拉麵巷」更提供旅客超多選擇!
調味:味噌配料:烤豬肉、韭菜、筍乾、豆芽、豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米知名店家:Aji no Sanpei (味の三平)、Sumire (すみれ)、 Shirakaba Sanso (白樺山荘)
函館拉麵(函館ラーメン)▲函館拉麵(圖/www.hokkaido-jin.jp/issue/sp/200505/sp_08.html[3])函館拉麵風味偏向清淡,主要是深受華人文化影響。函館人聲稱日本的鹽味拉麵是當地人所發明,這款口味也主導著當地拉麵的發展,比起其他地方,這裡的麵條通常會煮得更軟些。
調味:鹽味配料:烤豬肉、韭菜、紫菜、菠菜、魚板知名店家:君小姐(ミス潤)、Seiryuken(星龍軒)
赤湯拉麵(赤湯ラーメン)▲赤湯拉麵...