五柳枝魚、西滷肉、螺肉蒜/王蜀桂@ 王蜀桂的道聽塗說:: 痞客邦 | 酒家菜五柳枝
百貨公司鍋具專櫃的不花錢學料理班,以德國雙人牌最有誠意。兩年多前開班有初級班和進階班,這一年來沒開新班,卻以辦促銷的「大活動」為特色,讓參加的客戶學做生菜沙拉、濃湯、油燜鴨胸等技巧,然後再品嚐。這種教學方式,我總覺得有貴婦學料理的規格,這種經歷待我有空再詳述。 沒想到大麥屋的烹飪課程,居然全年無休,每星期都有一班,且遍及中式、台式、港式、日式、泰式、義式、創意料理及西點烘焙。難得的是師資超讚,雖然免費但示範的菜色或點心,食材的品質都高檔,供應量更是大方,對重視養生及家人健康的會員,...
百貨公司鍋具專櫃的不花錢學料理班,以德國雙人牌最有誠意。兩年多前開班有初級班和進階班,這一年來沒開新班,卻以辦促銷的「大活動」為特色,讓參加的客戶學做生菜沙拉、濃湯、油燜鴨胸等技巧,然後再品嚐。這種教學方式,我總覺得有貴婦學料理的規格,這種經歷待我有空再詳述。
沒想到大麥屋的烹飪課程,居然全年無休,每星期都有一班,且遍及中式、台式、港式、日式、泰式、義式、創意料理及西點烘焙。難得的是師資超讚,雖然免費但示範的菜色或點心,食材的品質都高檔,供應量更是大方,對重視養生及家人健康的會員,真是福從天降!
我因為旅遊及寫作等雜事,只能看行程來挑選課程。以11月底到1月的八節課,原來只報三節課,後來發現28號下午沒事,加上此次的台菜料理,有五柳枝魚、宜蘭西滷肉(蛋酥什錦羹)、魷魚螺肉蒜。都是耳熟能詳的名菜,辦桌也曾吃過,但不知做法,趁機了解內容物及做法,也算新體驗。
我早知「五柳枝魚」就是台版的糖醋魚,也曉得魚身上舖滿葱絲、胡蘿蔔絲……卻一直以為「五柳枝」是約定成俗的名詞。李順國主廚開宗明義的解釋名詞:這道魚料理中有甜豆絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、筍絲、洋蔥絲,絲的形狀和柳葉很像,因此叫「五柳枝」。
我上網找「五柳枝魚」,五年前冰冰好料理教「五柳枝魚」,背景資料說這道魚的創始人為杜甫。據說家貧的杜甫沒菜招待來客,正巧有人送來一尾魚,他將魚煎熟後,在魚身上舖上以蔥絲、薑絲……因為由絲炒成,所以叫五柳魚。
但在另一部落格則說:「五柳枝魚」是蘇東坡命名的;還有人認為在魚上切五刀而得名。但是也有很多人,認為它是台南的古早菜。
我吃過的「五柳枝魚」,好像魚是煎的,糖醋汁勾欠濃郁,味道強,滋味尚可;李師傅做法是將魚炸得酥脆,配上淡淡的酸甜醬汁,好吃多了。
雖然課程表上是「宜蘭西滷肉(蛋酥什錦羹)」,而進入腦海的是「宜蘭西滷肉」,括號內的同義卻視若無睹,更沒看到「羹」字,所以誤以為是「卜肉」。上課前拿到食譜,才知我對它有美麗的誤會。
我上網看西滷肉,才知它也叫稀滷肉,也有人叫絲滷肉,因為所有的菜,都切成絲。還有人和我一樣,把它和「卜肉」畫上等號。西滷肉這菜...