B.L.旅人食光 | 羅爸古早味起司蛋糕
Published9/29/2016by李彼飛放了兩天假,在家整個閒不住,索性來做點古早味的~這款芝心蛋糕是我以前小時候放學後的點心,但也不知道為什麼,長大後,街頭巷尾好像就沒那麼常見了,一直到這幾年開始變成淡水名產,我真的很不解啊啊啊啊啊(抱頭~~~)好,反正就是這樣,有時逛到攤位上,我也忍不住買一大塊來嚐嚐,看老闆把熱呼呼的蛋糕在長桌上翻來翻去,再麻利的分切~裝入塑膠袋中~出爐的時刻其實滿過癮的。今天就用最簡單的方式來製作這款古早味起司蛋糕吧!放心~我們今天不燙麵,別緊張, 畢竟我觀察店面已久,好像也沒看到...
Published 9/29/2016 by 李彼飛
放了兩天假,在家整個閒不住,索性來做點古早味的~ 這款芝心蛋糕是我以前小時候放學後的點心, 但也不知道為什麼, 長大後,街頭巷尾好像就沒那麼常見了, 一直到這幾年開始變成淡水名產, 我真的很不解啊啊啊啊啊(抱頭~~~) 好,反正就是這樣, 有時逛到攤位上,我也忍不住買一大塊來嚐嚐, 看老闆把熱呼呼的蛋糕在長桌上翻來翻去, 再麻利的分切~裝入塑膠袋中~ 出爐的時刻其實滿過癮的。今天就用最簡單的方式來製作這款古早味起司蛋糕吧!放心~我們今天不燙麵,別緊張, 畢竟我觀察店面已久,好像也沒看到他們在熱油燙麵,好滴~準備好工具我們就開始哩!========動手作時間======= [ 材料 ] (模型內徑 21x21x4cm)我這次選得蛋有比較小顆!我之前有買過大的雞蛋,雞蛋數量就足足少了一顆,所以順便提供重量給大家參考。 蛋黃糊:蛋黃 4個(約82g)液體油 28g(我用玄米油)水 60g低筋麵粉 68g起司粉 10g(請以量匙量,做鳳梨酥那種,不是吃義大利麵加的細粒狀)自製香草精 2.5g(記得用量匙量,可換蘭姆酒)香草莢 1/3~半條(可跳過,或看誠意添加哈哈) 蛋白霜:蛋白 5個(約165g,冰的)和三盆糖 30g(可換一般糖)海藻糖 20g (可換一般糖)鹽 2.5g(記得用量匙量) 夾餡:總統切達起司大約 4~5片 (因為無法鋪滿,所以有些地方要撕成長條狀來放) [ 製作前的確認 ] 1.低筋麵粉過篩兩次。 起司粉也是另外過篩一次。 2.模型內鋪好烘焙紙,我沒有高模,是用一般我做手撕包的4cm矮模,有認真發樓的朋友 ( 有嗎?) 應該有看過它的蹤跡。想要高一點,可以選擇大約 6~7cm 高度的模型。*我們家人有健康因素的考量, 飲食習慣可能會有些堅持, 以這個模型來說,可以將配方X1.2 或1.3 左右, 蛋糕的高度會比較美麗~ [ 作法 ] 1.將蛋黃打散。2.水與液體油放同一個小鍋中加熱, 同時一邊攪拌,時間不用很久, 只要加熱到手摸金屬鍋邊覺得「熱但不燙手」就好。 3.分多次倒入打散的蛋黃中,不停快速攪拌, 完成後的蛋黃糊摸起來也是溫溫的。 4.倒入過篩的起司粉,起司粉很容易結塊, 我覺得還是不要跟低...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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