『嘴,吃非洲』料理筆記本:莫三比克的Rissóis | 漠南非洲食物
最近ㄧ直在吃,各式各樣的食物都想嚐試,但不是所有當地料理都可接受的,嘴,是可以分辨自己喜歡,或是不太能接受的當地食物。有次去餐廳,一吃這道名叫「Rissóis」的前菜(發音類似:里宋伊喜),馬上拉著管家的袖子,想問管家太太,或是家裡的員工,有沒有人會做這道菜呢?我閃亮亮發光的眼睛看著他,他大笑著說:「這道菜是莫三比克家常料理,難不倒大家的拉!我還嫌這裡一個賣20Meticais超貴(約台幣21元)。」,我滿心期待的回答他:「那我要做很多很多Rissóis,讓自己吃到飽拉!因為實在太對我的胃了!」。名叫「Rissóis」的料理...
最近ㄧ直在吃,各式各樣的食物都想嚐試,但不是所有當地料理都可接受的,嘴,是可以分辨自己喜歡,或是不太能接受的當地食物。有次去餐廳,一吃這道名叫「Rissóis」的前菜(發音類似:里宋伊喜),馬上拉著管家的袖子,想問 管家 太太,或是家裡的員工,有沒有人會做這道菜呢?我閃亮亮發光的眼睛看著他,他大笑著說:「這道菜是莫三比克家常料理,難不倒大家的拉!我還嫌這裡一個賣20 Meticais超貴 (約台幣21元)。」,我滿心期待的回答他:「那我要做很多很多Rissóis,讓自己吃到飽拉!因為實在太對我的胃了!」。名叫「Rissóis」的料理,是莫三比克人最愛的前菜之一,但是正確來說這道菜,是葡萄牙料理才對,受到葡萄牙殖民將近半個世紀,莫三比克人的飲食及料理習慣,傳承了葡萄牙人的文化,當然在莫三比克當地的餐廳,多半是葡萄牙菜居多,這道前菜就是一個例子。「Rissóis」運用了葡萄牙人的料理方法,使用大量的蒜、紅辣椒、洋蔥及香料調味,外酥內軟的Rissóis,讓日本人嚐起來,就想起家鄉的可樂餅,而我倒覺得這道菜,形狀像是水餃,所以有點像是把中華料理的餃子,下到油鍋去料理一樣,唯一不同的是,Rissóis有著不同的風貌,我吃過白醬底的風味,也吃過又酸又辣又有咖哩味的口味,不管Rissóis的內餡如何變化,主角都是海鮮,最常見的就是蝦子Rissóis(葡萄牙語為Rissóis de Camarao)。
既然要學這套菜,當然隨手筆記及相機不可少,先在旁見習如何料理Rissóis,下回有機會在亞洲,好好在台灣鄉親前大展身手,但是最重要的是,我自己很愛吃,哈!
Rissóis的材料其實很簡單
◆ 海鮮內餡: (1) 蝦 一公斤 (小蝦不用切小塊,大蝦切小塊) (2) 蒜 4-5瓣 (3) 紅辣椒 3-4片 (4) 檸檬一顆 (5) 大蕃茄兩顆 (6) 洋蔥一顆 (7) 印度咖哩粉少許 (8) 羅勒少許 (9) 黑胡椒及鹽少許
◆ 外皮 (1) 麵粉約500克 (2) 牛奶約300克 (3)...