十道溫暖人心的法國鄉村菜 | 法式經典菜
飲食向來是法國文化中不可或缺的一部份,法國菜也是奠定西餐基礎的重要菜系。2010年獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產後,其重要性更是不可言喻。然而,一般人印象中奠定西餐基礎的正統「法國菜」不外乎以豪奢食材精雕細琢而成,搭配講究的上菜順序與用餐禮儀,卻往往忽略相對樸實自然、充滿地方風情特色的鄉村菜。透過法國媒體EXPATICA[1]的介紹,以下送上十道經典的法國傳統菜,這邊先祝你好胃口囉!法式洋蔥湯 Soupeàl’oignon這道經典的法式湯品傳統上是以洋蔥與牛高湯做成,通常會放上麵包與起司烤至融化一起吃。洋蔥湯的歷史最...
飲食向來是法國文化中不可或缺的一部份,法國菜也是奠定西餐基礎的重要菜系。2010 年獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產後,其重要性更是不可言喻。
然而,一般人印象中奠定西餐基礎的正統「法國菜」不外乎以豪奢食材精雕細琢而成,搭配講究的上菜順序與用餐禮儀,卻往往忽略相對樸實自然、充滿地方風情特色的鄉村菜。
透過法國媒體 EXPATICA[1] 的介紹,以下送上十道經典的法國傳統菜,這邊先祝你好胃口囉!
法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon這道經典的法式湯品傳統上是以洋蔥與牛高湯做成,通常會放上麵包與起司烤至融化一起吃。洋蔥湯的歷史最早可回溯到古羅馬時期,那時還是窮人的菜餚,現代版本則出現於十八世紀。這款湯品最誘人的就是洋蔥焦糖化的滋味,費時慢熬完成後,有些還會灑上些許白蘭地或雪莉酒。湯頭基本上使用肉湯,不過也有只用水為底,再加上牛奶,或者用蛋和麵粉增稠。
傳統做法雖迷人,但死守著一成不變就也失去了料理的樂趣,其實也可以依照個人喜好與手邊現有的食材做出很棒的洋蔥湯。
延伸閱讀:簡單教你做:歐美版媽媽的味道,風靡各年齡層的法式洋蔥濃湯[2]
紅酒燉雞 Coq au vin 紅酒燉雞主要是用紅酒、蘑菇、法式鹽醃或煙燻肉條 (lardons) 、洋蔥慢燉雞肉而成,通常也會加上大蒜,有時候甚至會灑點白蘭地。雖然 Coq au vin 原文直譯的意思是用紅酒慢燉的「公雞」,事實上也常用一般雞肉或閹雞。至於紅酒,勃根地是最典型的選擇,不過法國各地也會使用當地產的紅酒做變化,好比侏羅區的黃酒燉雞 coq au vin jaune、阿爾薩斯改用麗絲玲白酒做的 coq au Riesling、薄酒萊新酒區的 coq au pourpre 或稱 coq au violet,以及香檳區的 coq au Champagne。
砂鍋燉肉 Cassoulet最經典的砂鍋燉肉是以白豆與豬肉或鴨肉燉煮而成,但其實香腸、鵝肉、羊肉或任何手邊現有的肉類都可以做。這道農家菜源自法國南部,隨後在土魯斯、卡爾卡松、卡斯泰爾諾達里等地大為流行。砂鍋燉肉的法文名字 Cassoulet 其實來自傳統用來承裝這種燉煮料理的圓寬底砂鍋 cassole;風味濃郁豐盛的燉菜最適合...