新餐廳-台北中山逸林酒店麗餐廳台灣Street Food變妝秀 | 中山逸林餐廳
中山逸林酒店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉,主廚將桑巴辣醬融入在炒飯中,每一粒米都吃得到微辣口感,同時以炸、烤兩種手法呈現變化版的沙嗲雞腿。圖/姚舜中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈台式炸雞沙拉〉,將台灣鹽酥雞加到沙拉中,並加入蒜苗增添「台味」。圖/姚舜〈天使麵搭生蠔、香菜苗〉創作靈感來自〈蚵仔煎〉和〈蚵仔麵線〉,主廚將天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔,向經典的台式小吃致敬。圖/姚舜中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈海南雞飯〉,是將去骨雞腿肉先Sous-vide後再在表面炙燒,搭配師父手做辣椒、...
中山逸林酒店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉,主廚將桑巴辣醬融入在炒飯中,每一粒米都吃得到微辣口感,同時以炸、烤兩種手法呈現變化版的沙嗲雞腿。圖/姚舜 中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈台式炸雞沙拉〉,將台灣鹽酥雞加到沙拉中,並加入蒜苗增添「台味」。圖/姚舜 〈天使麵搭生蠔、香菜苗〉創作靈感來自〈蚵仔煎〉和〈蚵仔麵線〉,主廚將天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔,向經典的台式小吃致敬。圖/姚舜 中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈海南雞飯〉,是將去骨雞腿肉先Sous-vide後再在表面炙燒,搭配師父手做辣椒、吃食時可以薑泥與甜醬油三種醬料,與雞油香料飯一起享用。圖/姚舜 〈綠沙拉,洋芋,自製番茄醬汁〉的番茄醬,是主廚以聖女小番茄慢慢熬煮而成,酸甜滋味、風味濃郁,口感卻很清爽。圖/姚舜 〈干貝義大利麵搭奶油辣醬〉主廚以 蝦米、朝天椒、乾蔥、大蒜…等辛香料手炒奶油辣醬,加上乾煎炙燒的生食級干貝,午餐也能獲得海味、辣味的多種滿足。圖/姚舜以義大利天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔呈盤出菜,在生菜沙拉中加入台灣鹽酥雞,並刻意加入蒜苗讓沙拉中的「台味」更濃。這是台北中山逸林酒店行政副主廚Marco劉晉佑為館內全日廳〈Alley 麗〉設計的文創菜餚。 由於飯店座落在台北著名的「條通」商圈,所以中山逸林酒店以「Alley」(中文取其諧音名為「麗」)為館內唯一全日餐廳命名,不僅品牌內蘊台語「巷仔內」意涵,菜單設計也刻意將「台灣味」、尤其是「街頭小吃味」融入在菜餚中,年輕的「阿佑師」腦海中創意無限,於是,「台灣Street Food華麗變妝秀」,天天都在〈Alley 麗〉餐廳上演中。
「愈在地,愈國際」的觀念,不僅表現在21世紀國際觀光飯店的硬體建築與室內設計上,為了友善鄰里並體現在地風土文化,國際餐飲業界也吹起這股流風,除以在地食材演繹菜餚,也希望將在地的味道以不同「身段」或形式,或「寄生」、或「置入」,或隱藏在菜餚中,傳遞在地美味。
台北都會就有愈來愈多海歸的大廚,認真且具體在餐桌上、餐盤中落實「愈在地,愈國際」的理念。他們以當代精緻法菜廚藝烹調料理西方菜餚時,會以高妙精湛廚功廚技將「台味」融入在菜色中。只是,這些大廚往往「過度炫技」,讓他們欲傳達的台味變得「隱而不顯」,若不刻意提示或明說,食客...