軒の咖啡課程筆記:咖啡知識基礎入門及手沖咖啡實作與品味 ... | 咖啡相關知識
上完咖啡知識的介紹課程後,來到了最令我期待的手沖實作課程,阿財老師帶著每位學生到硬性格咖啡的吧台,仔細地講解手沖咖啡的每一個步驟與注意事項,並讓我們親自動手做一遍,讓我們能感同身受。除了手沖實作,這部分課程最值得的就是能同時品飲多個產區的咖啡,並充分感受到每個產區或是處理法上的差異,會造成咖啡品飲上不同的風味呈現!這次課程喝到了巴西、衣索比亞、曼特寧[1]等產區的豆子。咖啡手沖筆記(記錄我覺得比較細節且重要的部分):1.手沖咖啡時,通常一開始會悶蒸咖啡重量兩倍的水量,也就是說如果15公克的豆子,約...
上完咖啡知識的介紹課程後,來到了最令我期待的手沖實作課程,阿財老師帶著每位學生到硬性格咖啡的吧台,仔細地講解手沖咖啡的每一個步驟與注意事項,並讓我們親自動手做一遍,讓我們能感同身受。
除了手沖實作,這部分課程最值得的就是能同時品飲多個產區的咖啡,並充分感受到每個產區或是處理法上的差異,會造成咖啡品飲上不同的風味呈現!這次課程喝到了巴西、衣索比亞、曼特寧[1]等產區的豆子。
咖啡手沖筆記(記錄我覺得比較細節且重要的部分):1. 手沖咖啡時,通常一開始會悶蒸咖啡重量兩倍的水量,也就是說如果 15公克的豆子,約莫可以抓 30毫升的水量,然後從注水時開始計時 20秒左右。悶蒸做得好,香氣就更好!
2. 沖泡完成後,可以將咖啡進行輕微搖晃的動作,把前段和中後段的咖啡風味,混合均勻!
3. 宮廷壺水量穩定,對新手來說比較好控制,鶴嘴壺水量較大,技術難度較高。
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