三少四壯集-八里的燒酒螺- 藝文副刊 | 八里燒酒螺
▲燒酒螺。⊙劉克襄/攝影▲八里岸邊。⊙劉克襄/攝影▲燒酒螺專賣店。⊙劉克襄/攝影在八里或對岸的淡水,燒酒螺不僅賣的內容多樣,販售者都穿著統一的制服,彷彿大賣場的工作人員,一字排開來。我遠遠觀望著,不免困惑這些眼前的燒酒螺是否為八里採拾的?八里渡船頭附近,如今有一處新闢的景點從舊海防區延伸出來,形成大家熟知的左岸公園,但短短渡船頭老街,仍是人潮最多的地方。有一回來此走逛,看到街角有家專門賣燒酒螺兼風螺的店面,亮麗而豪華,因而特別停下來觀望。三十年前,經常走訪挖子尾漁村,順道折進。當時這兒最盛行販售的...
▲燒酒螺。⊙劉克襄/攝影 ▲八里岸邊。⊙劉克襄/攝影 ▲燒酒螺專賣店。⊙劉克襄/攝影在八里或對岸的淡水,燒酒螺不僅賣的內容多樣,販售者都穿著統一的制服,彷彿大賣場的工作人員,一字排開來。我遠遠觀望著,不免困惑這些眼前的燒酒螺是否為八里採拾的?
八里渡船頭附近,如今有一處新闢的景點從舊海防區延伸出來,形成大家熟知的左岸公園,但短短渡船頭老街,仍是人潮最多的地方。
有一回來此走逛,看到街角有家專門賣燒酒螺兼風螺的店面,亮麗而豪華,因而特別停下來觀望。
三十年前,經常走訪挖子尾漁村,順道折進。當時這兒最盛行販售的就是燒酒螺,還有紅仁鹹蛋。早年賣燒酒螺的,規模不大,只有一些婦人以小攤的鋁鍋擺出炒鏟好的。若有遊客欲購買,便以白紙捲成冰淇淋筒狀,裝填炒好的燒酒螺。這些燒酒螺,都是從現場的河岸撿拾。不遠處,碼頭的泥質灘地,仍有著雨鞋、長袖服和戴斗笠的婦人在工作。
燒酒螺常被誤以為是用米酒燒煮而成,其實不然,或許真有用米酒炒鏟,但絕無可能耗費這等功夫和材料。當時大抵也只有一味,做法不複雜,先把海螺清洗乾淨,加上大蒜、辣椒、烏醋、醬油,還有九層塔等等配料,快火炒熟後,食用的層次就很豐富了。
以前吃燒酒螺,不分南北,到處可見。那是鄉下人的零嘴,或下酒菜,購買者多半也是下階層勞動漁民。燒酒螺可用牙籤挑肉吃,但勞動界的兄弟都是台客吃法。含嘴吸吮,大力肏食。這樣才阿莎力,最是爽快。
燒酒螺數量多,又便宜,很快地成為各地旅遊景點賣給觀光客的食物,我們小時印象特別深刻。而母親總會認真地警告,裡面有很多寄生蟲。當時還有一說,吃這個螺會得烏腳病,嚇得都市孩子沒人敢吃。
現在燒酒螺的食用已然進化,熱門觀光區很少賣原味的。針對年輕客源,都主攻辛辣,而且是超市規模。攤位上至少擺出四大籠,堆如小山,中間都放置一個塑膠的辣椒,意味著此螺採用辣椒熱炒。四大籠基本有小辣、中辣、大辣和特辣四類。想要買原味的,恐怕還得到南鯤鯓那樣的南部海邊,較可能邂逅老式的炒食。
在八里或對岸的淡水,燒酒螺不僅賣的內容多樣,販售者都穿著統一的制服,彷彿大賣場的工作人員,一字排開來。我遠遠觀望著,不免困惑這些眼前的燒酒螺是否為八里採拾的?仔細看左岸公園,沿岸築了寬敞的枕木步...