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<萱草雖微花,孤秀能自拔;亭亭亂葉中,一二芳心插> (宋 蘇軾)【馬卡巴嗨】95005金針山石頭屋金針菜含有大量的醣類、蛋白質、纖維質、和其他鈣、鐵、維生素,是一種營養蔬菜。採收金針花苞之後,傳統上,在後製的過程中會加入硫磺來保持花蕾橘黃的顏色,然後在最後的階段才進行「脫硫」(去除二氧化硫),使得「金針菜」的含硫單位劑量在食品安全的標準之內,稱為「安全金針」。近年來,由於政府「衛福部」無能掌管食品安全,使台灣淪為黑心食品的王國,人民對「衛福部」是否真的有能力控管所謂「安全金針」的含硫成分高度存疑?...
<萱草雖微花, 孤秀能自拔; 亭亭亂葉中, 一二芳心插> (宋 蘇軾)
【馬卡巴嗨】 95005 金針山石頭屋
金針菜含有大量的醣類、蛋白質、纖維質、和其他鈣、鐵、維生素,是一種營養蔬菜。採收金針花苞之後,傳統上,在後製的過程中會加入硫磺來保持花蕾橘黃的顏色,然後在最後的階段才進行「脫硫」(去除二氧化硫),使得「金針菜」的含硫單位劑量在食品安全的標準之內,稱為「安全金針」。近年來,由於政府「衛福部」無能掌管食品安全,使台灣淪為黑心食品的王國,人民對「衛福部」是否真的有能力控管所謂「安全金針」的含硫成分高度存疑?因為經驗告訴我們,「衛福部」都是看到媒體揭發食安事故之後,才大張旗鼓「下令徹查」,但含毒食物卻已經被人民吃進肚子好幾年了。人民為了自保,近年來開始流行「風乾無硫金針」、和「水煮無硫金針」,來保障金針菜的食品安全。
台灣市場上現有的金針乾,仍然以工業化量產的所謂「安全金針」為最大宗,它們是以浸漬或燻製硫化物到採摘下來的新鮮金針花苞上,然後再烘乾金針花苞製作成金針乾。理論上這些工業化製品都應該標準化,只有含硫量符合安全標準的金針才能進入市場;可是,在台灣「衛福部」的無能督導下,黑心商人恣意製作或進口含硫超標的金針乾,任憑那些含硫超標的金針乾流竄食品市場,毒害台灣人的健康。
所謂的"安全金針"
第二種金針乾叫做「風乾無硫金針」,它們是將採摘下來的金針花蕾直接曝曬風乾、或是以60℃的熱風吹乾製成,過程中沒有添加物硫磺,所以成品沒有含硫存餘量的問題。但是因為乾燥處理的時間較長,所以產品質地變脆、容易破裂;同時,在處理的過程中花苞內的酵素未受到抑制,使得色澤變化較快。雖商品色澤、口感脆度都不如工業製品亮眼,又容易碎裂,讓人覺得它就是農婦大媽的手工製品,卻絕對安全沒有食安顧慮。我的母親就是用這種方式來處理家裡種植的金針,而禾埕上大片橘黃色的曬金針場面,也就成為我童年記憶中未曾螁去的顏色。
第三種...