外皮軟Q彈、內餡用料不馬虎 | 菜包米的比例
社員傅文柔{爆系廚藝訓練學院}發文------------------------------------------------------春節過完接下來接近清明時節,春天的山上就會有很多艾草,正是做艾草包的好時機。客家人說的「打菜包」就是說做客家菜包,也就是河洛人講的菜脯米、草仔粿!(先po好做法讓大家可以先預備一下,清明時節ㄧ到就可以開蒸)【客家菜包材料】:1.米漿:圓糯米、蓬萊米(1:1)或圓糯米、在來米(3:2)視個人軟Q喜好調整比例(圓糯米比例太多會太軟,蒸出來的菜包會塌掉喔)2.艾草(要先搓洗掉青味,這個也是主角喔!)3.餡料:蘿蔔絲、香菇、蝦皮...
社員 傅文柔{爆系廚藝訓練學院}發文
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春節過完接下來接近清明時節,春天的山上就會有很多艾草,正是做艾草包的好時機。
客家人說的「打菜包」就是說做客家菜包,也就是河洛人講的菜脯米、草仔粿!
(先po好做法讓大家可以先預備一下,清明時節ㄧ到就可以開蒸)
【客家菜包材料】:
1.米漿:圓糯米、蓬萊米(1:1)或圓糯米、在來米(3:2)視個人軟Q喜好調整比例(圓糯米比例太多會太軟,蒸出來的菜包會塌掉喔)
2.艾草(要先搓洗掉青味,這個也是主角喔!)
3.餡料:蘿蔔絲、香菇、蝦皮、絞肉、油蔥、鹽巴、黑胡椒粉…(蘿蔔絲才是主角,絞肉跟其他只是陪稱爆香而已!)
4.月桃葉或柚子葉、耐熱玻璃紙…(墊底耐熱可以蒸,植物葉子會更有味道)
【做法】:
1.米漿:米泡水3~4小時磨好漿,壓乾脫水後備用
2.脫水後的米漿粉打散後加上艾草、糖或鹽巴少許,再加入煮熟的粄母(粿ㄘㄟ)搓揉至有韌性成糰備用(⚠️有這個過程才可以使麵糰包餡料時不會散掉)
3.炒餡料:香菇泡軟切丁、蘿蔔絲泡軟切段、絞肉跟其他配料分別爆香後調味炒好備用.
(√泡過水、切段的蘿蔔絲)
4.包餡:米糰分別ㄧㄧ包上餡料後整型,底部抹少許油墊上月桃葉
5.熟成:蒸籠鍋底水滾開始下鍋,高溫蒸約15~20分鐘即可起鍋.(時間要拿捏好,蒸太久也會塌掉)
ps.米的比例很重要,想要學去做生意的盡量。
#酋長嘴饞了#客家美食
【原文截圖】