即將失傳的老酒家菜一次嘗遍!蓬萊邨世界金牌主廚推出「金牌 ... | 福華飯店老台菜
台北福華大飯店[1]「蓬萊邨台菜餐廳」的主廚王永宗,在老味道與新創意交會的台菜領域奪得一致好評,並榮獲「2019AFA韓國世界廚藝大賽」金牌!將台菜料理更上一層樓、推向世界舞台,這次更跳脫古早酒家桌菜的限制,搖身一變打造成為個人套餐! 懷舊古早酒家菜的特色就是費工又費時,但蓬萊邨主廚王永宗仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的料理之外,也讓這些經典老口味能繼續傳承下去!即日起至6月30日推出「金牌套餐酒家手路菜」套餐,包含七道酒家手路菜,道道都是主廚的精選之作。 「金牌套餐酒家手路菜」套餐,每套NT$1,580+...
台北福華大飯店[1]「蓬萊邨台菜餐廳」的主廚王永宗,在老味道與新創意交會的台菜領域奪得一致好評,並榮獲「2019 AFA 韓國世界廚藝大賽」金牌!將台菜料理更上一層樓、推向世界舞台,這次更跳脫古早酒家桌菜的限制,搖身一變打造成為個人套餐!
懷舊古早酒家菜的特色就是費工又費時,但蓬萊邨主廚王永宗仍然堅持自製食材,除了要讓饕客吃到最好的料理之外,也讓這些經典老口味能繼續傳承下去!即日起至6月30日推出「金牌套餐 酒家手路菜」套餐,包含七道酒家手路菜,道道都是主廚的精選之作。
「金牌套餐 酒家手路菜」套餐,每套 NT$1,580+10%(台北福華大飯店提供)
首先,金牌雙拼『蛋皮烏金、韭菜中卷』將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細細咀嚼後層次豐富,是傳統與現代的完美結合。
另一道好吃到不行的『鹹蛋黃大蝦』更是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,先吃到酥脆外皮及爽脆大蝦,內層則是香醇濃郁的鹹蛋黃,滋味豐富宛如萬花筒,舌尖還有紫蘇清香,內餡更是彈牙勁道,口感濕潤香氣十足。
『鹹蛋黃大蝦』(台北福華大飯店提供)
『五柳居醋溜魚』源於台南的道地的酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實,水果清香畫龍點睛。
另一道滋味清爽的『田園四蔬』,選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,是一道視覺與味覺兼具的田園感食蔬料理。
『田園四蔬』(台北福華大飯店提供)
而與滷肉飯齊名的台灣小吃『黃金雞肉飯』,則以菜圃、油蔥、雞肉為基底炒香,拌勻米飯後,外層以豬油網包裹烤脆至香氣四溢,油亮視覺增添美味感。
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