113.巧克力戚風蛋糕與奶油玫瑰擠法(含影片) | 巧克力鮮奶油擠花
這一篇介紹巧克力戚風蛋糕,同時介紹除鮮奶油之外另一種非常重要的霜飾材料:奶油霜buttercream,以及奶油玫瑰花的擠法。 巧克力戚風蛋糕 9或10吋一個 蛋黃糊:蛋黃…………………72克細白砂糖……………70克鹽…………………1/2小匙沙拉油………………50克牛奶…………………100克可可粉………2大匙(14克)低筋麵粉……………120克發粉………………1小匙半 蛋白糊:蛋白…………………126克塔塔粉……………1/4小匙細白砂糖……………84克 9或10吋活動蛋糕模…1個(9吋的容量為2840cc)做法:同一般戚風蛋糕。可可粉接在牛奶之後篩入蛋黃糊中,攪拌均勻,再把低粉和發粉篩入拌勻。下圖就是完成的...
這一篇介紹巧克力戚風蛋糕,同時介紹除鮮奶油之外另一種非常重要的霜飾材料:奶油霜buttercream,以及奶油玫瑰花的擠法。
巧克力戚風蛋糕 9或10吋一個
蛋黃糊:
蛋黃…………………72克
細白砂糖……………70克
鹽…………………1/2小匙
沙拉油………………50克
牛奶…………………100克
可可粉………2大匙(14克)
低筋麵粉……………120克
發粉………………1小匙半
蛋白糊:
蛋白…………………126克
塔塔粉……………1/4小匙
細白砂糖……………84克
9或10吋活動蛋糕模…1個(9吋的容量為2840cc)
做法:
同一般戚風蛋糕。可可粉接在牛奶之後篩入蛋黃糊中,攪拌均勻,再把低粉和發粉篩入拌勻。下圖就是完成的巧克力戚風。
奶油玫瑰花及霜飾
巧克力奶油霜:
白油………………240克
糖粉………………240克
可可粉……………40克
飲用水……………3大匙
被覆巧克力:
深黑苦甜巧克力…200克
飲用水……………50克
做法:
1) 把巧克力奶油霜的材料一起打發(粉類要先過篩)。放置一段時間使之更均勻細膩。天氣熱時可以冷藏片刻,以免太軟而不容易擠花,但也不可以冰太硬。
2) 依照教學短片的做法擠5、6朵玫瑰花,冷藏使之硬化。
3)蛋糕剖開,用剩餘的奶油霜做夾心(要留一點最後擠葉子),也可以再夾入黑櫻桃等水果。把上片疊回去,整個蛋糕放在一個大小相符的紙盤上,再放在一張烤盤紙上。
4) 把深黑苦甜巧克力和飲用水一起放在中碗裡,放在...