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江南紅嘴綠鸚哥【阿基師】 食 材:鸚哥魚1尾(1斤)(去魚鱗內臟)、菠菜綠葉150克、綠捲鬚70克、大蒜苗1根、紅肉火龍果1/2粒(洗淨)、烏魚子1片(不去膜)、雞蛋1顆、玉米粉1大匙調味料:魚露1大匙、米酒1大匙、香油1/2匙做 法:1.取鸚哥魚去頭去尾,片下魚肉備用。2.起滾水鍋,加入沙拉油後,放入菠菜汆燙殺青後,泡入冰水中冰鎮,再撈起攤平吸乾水份備用。3.起蒸鍋,取魚頭和魚尾組合後,入蒸鍋蒸約6分鐘至熟成後,取出備用。4.取火龍果去皮切塊;取少量火龍果,刨上烏魚子做試吃。5.取火龍果壓成泥、烏魚子刨絲,備用。6.取步驟1...
江南紅嘴綠鸚哥【阿基師】
食 材:鸚哥魚1尾(1斤) (去魚鱗內臟)、菠菜綠葉150克、綠捲鬚70克、大蒜苗1根、紅肉火龍果1/2粒(洗淨)、烏魚子1片(不去膜)、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料:魚露1大匙、米酒1大匙、香油1/2匙
做 法:
1.取鸚哥魚去頭去尾,片下魚肉備用。
2.起滾水鍋,加入沙拉油後,放入菠菜汆燙殺青後,泡入冰水中冰鎮,再撈起攤平吸乾水份備用。
3.起蒸鍋,取魚頭和魚尾組合後,入蒸鍋蒸約6分鐘至熟成後,取出備用。
4.取火龍果去皮切塊;取少量火龍果,刨上烏魚子做試吃。
5.取火龍果壓成泥、烏魚子刨絲,備用。
6.取步驟1-3魚頭蒸出的魚汁適量,加入火龍果泥、玉米粉、蛋黃拌勻後,起水鍋,將火龍果泥隔水加熱攪拌煮至熟成。
7.取鸚哥魚肉切蝴蝶刀,備用。
8.魚湯:取蒸魚頭蒸出的魚汁入鍋,加入少許魚肉、適量熱水、米酒滾煮成魚湯。
9.取菠菜堆疊切3公分小段,放入微波爐中以中波加熱40秒後取出。
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